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1
Commencez par éplucher l'oignon et la carotte ; taillez l'oignon en petits dés réguliers et râpez ou coupez la carotte en brunoise très fine pour qu'elle se fonde ensuite dans la sauce. Lavez et émincez finement la branche de céleri en petits morceaux pour qu'elle apporte sa fraîcheur sans dominer le plat.
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2
Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive. Quand l'huile scintille, ajoutez d'abord l'oignon émincé pour le faire suer doucement : remuez régulièrement avec une spatule pour obtenir une légère coloration sans le brûler.
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3
Ajoutez la carotte et le céleri dans la poêle avec une pincée de sel pour accélérer l'extraction des jus. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant souvent : les légumes doivent devenir tendres et translucides, avec une texture moelleuse qui fera la base aromatique de la sauce.
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4
Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la défaisant bien à la cuillère en bois pour obtenir des miettes régulières. Laissez-la rissoler sans la presser ni la surcharger, afin qu'elle brunisse et développe des notes grillées ; remuez de temps en temps pour cuire toutes les faces de façon homogène.
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5
Pendant que la viande dore, pressez la gousse d'ail et ajoutez-la juste à la fin du brunissage pour préserver son parfum sans le rendre amer. Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les légumes des arômes de l'ail.
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6
Versez les tomates pelées directement dans la poêle : écrasez-les avec la spatule ou des mains si besoin pour obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu au minimum pour laisser la sauce frémir doucement.
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7
Laissez mijoter la sauce sans couvercle 18 à 25 minutes en remuant occasionnellement : vous cherchez une consistance onctueuse où l'eau des tomates s'est évaporée et les saveurs se sont concentrées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la cuisson.
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8
Pendant le mijotage, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez ajuster la tenue de la sauce.
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9
Mélangez les pâtes égouttées à la sauce dans la casserole ou la poêle encore chaude : sautez quelques instants sur feu doux pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce, en ajoutant une louche d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier et assouplir la préparation.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant la bolognaise harmonieusement, puis parsemez chaque portion de parmesan râpé pour apporter une note salée et fondante qui rehausse les arômes.