-
1
Versez la farine dans un grand saladier puis saupoudrez la pincée de sel. Mélangez rapidement du bout des doigts pour répartir le sel sans compresser la farine afin de préserver sa légèreté.
-
2
Formez un puits au centre de la farine en creusant avec le dos d'une cuillère ou vos mains, puis cassez-y l'œuf en prenant soin que le jaune reste intact au départ.
-
3
À l'aide d'une fourchette, commencez à battre délicatement l'œuf en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre ; procédez lentement pour obtenir une texture sablonneuse sans grumeaux.
-
4
Ajoutez l'eau en filet, petit à petit, tout en continuant à rassembler la pâte avec la fourchette puis avec les doigts lorsque la masse devient trop ferme ; l'eau doit être intégrée jusqu'à obtention d'une pâte collante mais homogène.
-
5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez avec la paume de la main en poussant et repliant la pâte vers vous. Travaillez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne lisse, souple et élastique, signe que le gluten s'est bien développé.
-
6
Formez une boule, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante; ce repos facilite l'étalement ultérieur en relaxant les fibres de gluten.
-
7
Après le repos, dégazez légèrement la pâte puis divisez-la en portions si nécessaire. Farinez très légèrement le plan de travail et le rouleau, aplatissez chaque portion puis étalez en une abaisse aussi fine que possible en allongeant et en tournant la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme.
-
8
Rectifiez les bords si besoin avec un couteau pour obtenir une forme régulière, puis découpez des carrés ou des cercles selon l'utilisation prévue; empilez les abaisses séparées par un léger film de farine pour éviter qu'elles ne collent avant le façonnage final.