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1
Versez la farine dans un grand saladier, saupoudrez le sel, puis mélangez du bout des doigts pour le répartir sans tasser la farine.
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2
Formez un puits au centre avec le dos d'une cuillère ou vos mains, puis cassez-y l'œuf en gardant le jaune intact au départ.
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3
Battez délicatement l'œuf à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse sans grumeaux.
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4
Ajoutez l'eau en filet, petit à petit, en rassemblant la pâte à la fourchette, puis avec les doigts lorsqu'elle devient trop ferme. Continuez jusqu'à obtenir une pâte collante mais homogène.
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5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la avec la paume, en la poussant puis en la repliant vers vous, pendant 8 à 10 minutes. La surface doit devenir lisse, souple et élastique.
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6
Formez une boule, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire, puis laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante. Le repos facilite ensuite l'étalement en relaxant les fibres de gluten.
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7
Après le repos, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en portions si nécessaire. Farinez très légèrement le plan de travail et le rouleau, aplatissez chaque portion, puis étalez-la en tournant et en l'allongeant jusqu'à obtenir une abaisse aussi fine et uniforme que possible.
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8
Rectifiez les bords au couteau si nécessaire, puis découpez des carrés ou des cercles selon l'utilisation prévue. Empilez les abaisses en les séparant par un léger voile de farine pour éviter qu'elles ne collent avant le façonnage final.