-
1
Égouttez le tofu entre deux assiettes ou dans un torchon propre. Exercez une pression progressive avec vos mains ou un poids pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ne rende presque plus d'eau.
-
2
Coupez le cornichon en très petits dés et hachez finement l'ail. Mesurez les câpres, la levure de bière, la moutarde et le jus de citron, puis gardez tous les ingrédients à portée de main.
-
3
Placez le tofu pressé dans le bol du mixeur ou dans un récipient adapté au mixeur plongeant. Ajoutez l'huile d'olive, les câpres, le cornichon, la moutarde de Dijon, la levure de bière, le jus de citron et l'ail, puis saupoudrez le sel et le poivre. Fermez le mixeur.
-
4
Mixez par impulsions courtes en raclant régulièrement les bords avec une spatule. Commencez à vitesse basse, puis augmentez légèrement si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture crémeuse avec éventuellement quelques petits morceaux.
-
5
Transférez la tartinade dans un bol, lissez la surface avec une spatule et couvrez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures. Servez-la fraîche, sur du pain grillé ou comme condiment, et rectifiez le sel ou le citron si nécessaire.