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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la garniture ; positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène de la pâte et de la farce.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement, râpez ou coupez finement la carotte en brunoise pour qu'elle s'intègre sans alourdir la texture, puis émincez l'ail très finement pour libérer son parfum sans dominer le plat.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres sans coloration excessive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée émiettée pour qu'elle cuise uniformément ; salez et poivrez, saupoudrez le thym. Remuez avec une spatule pour détacher la chair et laissez-la colorer par petites touches dorées tout en veillant à ce qu'elle reste juteuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Hors du feu, laissez la préparation tiédir quelques minutes pour éviter de coaguler l'œuf lors de l'incorporation. Battez l'œuf avec la crème fraîche puis mélangez-les à la viande refroidie jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse : la liaison doit être suffisante pour que la garniture se tienne à la cuisson sans être liquide.
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6
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel en la disposant délicatement pour éviter les déchirures, puis taillez les bords au besoin. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éliminer les poches d'air et empêcher le fond de gonfler durant la cuisson.
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7
Versez la préparation viande-crème dans le fond de tarte en la répartissant uniformément : tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère pour une finition nette.
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8
Enfournez sur la grille centrale pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus de la garniture légèrement pris au toucher. Si la pâte colore trop vite, couvrez le tour du moule d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture finisse de se raffermir. Démoulez ensuite délicatement sur une grille ou une assiette et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.