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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au milieu.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés, râpez ou coupez finement la carotte en brunoise, puis émincez très finement l'ail.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la carotte et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis incorporez l'ail en fin de cuisson sans le colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché émietté, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Remuez pour détacher la viande, puis laissez-la colorer par petites touches dorées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Hors du feu, laissez la préparation tiédir quelques minutes. Battez l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporez-les à la viande refroidie jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse, suffisamment liée pour se tenir sans être liquide.
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6
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel, disposez-la sans la déchirer et taillez les bords si nécessaire. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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7
Versez la préparation à la viande dans le fond de tarte et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air, puis lissez avec le dos d'une cuillère.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le dessus de la garniture légèrement pris au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez le tour du moule d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille ou une assiette, puis servez-le tiède.