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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration dorée.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme ; hachez finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée pour préserver son parfum ; épépinez puis coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se tiennent après cuisson.
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3
Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et séparez-la avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers ; laissez-la colorer sans remuer constamment jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une jolie coloration brune, signe de réaction de Maillard qui développe la saveur.
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5
Réduisez le feu et versez les dés de poivron, les tomates pelées et concassées en petits morceaux ainsi que les haricots rouges égouttés et le maïs ; mélangez pour homogénéiser la garniture et découpler les textures.
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6
Assaisonnez avec la cuillère à café d'épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que l'excès d'humidité s'évapore : surveillez et remuez de temps en temps afin d'obtenir une consistance légèrement épaissie.
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7
Pendant que la garniture réduit, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien marquer les bords ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements et réservez au frais pour qu'elle garde son croustillant.
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8
Retirez la poêle du feu lorsque la préparation a la texture souhaitée : ni trop liquide ni complètement sèche. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, laissez tiédir 2 minutes pour ne pas détremper la pâte, puis versez la garniture au centre du disque et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
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9
Enfournez le moule sur une grille placée au centre du four et faites cuire 22–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme.
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10
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent ; démoulez délicatement et servez tiède accompagné d'une salade fraîche ou de quartiers de citron selon l'envie.