Snack

Pâte à chausson souple et dorée à l'huile d'olive

Prépa : 20 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand saladier puis mélangez rapidement à la spatule pour répartir uniformément le sel sans aplatir la farine ; créez un puits au centre pour accueillir les liquides.
2

Dans un petit bol, saupoudrez la levure boulangère sèche sur l'eau tiède (35–40 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 4–5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe d'une levure active.
3

Ajoutez l'huile d'olive au mélange de levure, puis versez lentement le liquide au centre du puits dans la farine en incorporant progressivement avec une cuillère ou une corne jusqu'à formation d'une pâte grossière et sans poches sèches.
4

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et commencez le pétrissage : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la d'un quart de tour; continuez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et légèrement élastique, la surface doit être lisse et tendre au toucher.
5

Formez une boule en ramenant les bordures dessous pour créer une peau tendue, placez-la dans le saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle colle, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
6

Après la première pousse, démoulez sur le plan, appuyez doucement avec la paume pour dégazer en expulsant l'air accumulé sans trop travailler la pâte ; formez de nouveau une boule ou un disque selon l'utilisation et laissez reposer 5 à 10 minutes si la pâte semble rétractée, ce qui facilite l'étalage.
7

Étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière adaptée au chausson (environ 2–3 mm selon la garniture), farinez légèrement le rouleau et le plan pour prévenir l'adhérence, puis découpez et façonnez vos chaussons avant la cuisson finale.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au toucher plus qu’à la recette elle‑même, donc vérifier que l’eau soit tiède entre 30 et 38 °C évite de tuer la levure ou de la laisser inactive. Mesurer la levure et le sel séparément évite que le sel entre en contact direct avec la levure lors du mélange et ralentisse la fermentation. Un pétrissage régulier de 8 à 10 minutes doit viser une pâte lisse et légèrement élastique et non une pâte trop chauffée qui collera, donc utiliser des pauses courtes si la pâte chauffe sous la main. Pour ajuster l’hydratation, ajouter l’eau cuillère par cuillère si la farine semble sèche et saupoudrer légèrement de farine si la pâte est trop collante sans chercher à rendre la pâte dure. Le point de bonne levée se reconnaît lorsque la pâte a presque doublé de volume et garde une empreinte légère lorsque l’on enfonce un doigt, cela assure une mie moelleuse. Pour dégazer, presser doucement plutôt que marteler pour conserver des bulles régulières. Lors du façonnage, laisser reposer 5 à 10 minutes la pâte si elle se rétracte afin qu’elle se détende facilement. Enfin, une cuisson adaptée et régulière sur une plaque préchauffée donne une coloration homogène et un moelleux optimal.

Nutrition (pour 100g)

274

kcal

Prot.

47g

Gluc.

Lip.

Fibres