Snack

Pâte à chausson souple et dorée à l'huile d'olive

Prépa : 20 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser la farine et le sel dans un grand saladier, puis mélanger rapidement à la spatule. Former un puits au centre, sans tasser la farine.
2

Saupoudrer la levure boulangère sèche sur l'eau tiède à 35–40 °C et remuer doucement jusqu'à dissolution. Laisser reposer 4–5 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
3

Ajouter une partie de l'huile d'olive au mélange de levure. Verser lentement au centre du puits, en incorporant avec une cuillère ou une corne jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans poches sèches.
4

Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Pousser avec la paume, replier, puis tourner d'un quart de tour pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
5

Former une boule en rabattant les bordures dessous. La placer dans le saladier légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double.
6

Après la première pousse, démouler sur le plan et presser doucement avec la paume pour dégazer. Former une boule ou un disque selon l'utilisation. Si la pâte se rétracte, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'étaler.
7

Étaler au rouleau du centre vers les bords, jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 2–3 mm. Fariner légèrement le rouleau et le plan si nécessaire, puis découper et façonner les chaussons avant la cuisson finale.

💡 Astuce du chef

Utiliser une eau à 35–40 °C : plus froide, elle ralentit la levure ; plus chaude, elle peut l'altérer.
Mesurer la levure et le sel séparément pour éviter leur contact direct, qui ralentit la fermentation.
Pétrir 8 à 10 minutes, avec de courtes pauses si la pâte chauffe ou devient collante.
Si la pâte paraît sèche, ajouter l'eau cuillère par cuillère ; si elle colle, saupoudrer très peu de farine sans la durcir.
La levée est suffisante quand la pâte a presque doublé et qu'une empreinte légère du doigt persiste.
Dégazer en pressant doucement plutôt qu'en martelant, afin de garder des bulles régulières.
Si la pâte se rétracte au façonnage, la laisser reposer 5 à 10 minutes pour qu'elle se détende.
Une plaque préchauffée favorise une coloration homogène et conserve le moelleux de la pâte.

Nutrition (pour 100g)

274

kcal

Prot.

47g

Gluc.

Lip.

Fibres