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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez brièvement pour bien le répartir.
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2
Coupez le beurre très froid en petits dés, puis incorporez-le à la farine. Sablez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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3
Lavez délicatement les feuilles de basilic, épongez-les soigneusement, puis ciselez-les très finement. Incorporez le basilic au sablage en le répartissant régulièrement.
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4
Versez l'eau glacée en plusieurs fois en rassemblant la préparation à la spatule ou avec vos mains. Travaillez rapidement, sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans être collante.
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5
Rassemblez la pâte en un pâton sans la chauffer, aplatissez-le en disque, puis enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez le pâton du centre vers les bords en le tournant régulièrement. Visez une épaisseur uniforme adaptée à votre moule à quiche, sans ajouter trop de farine.
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7
Foncez le moule sans étirer la pâte, puis pressez-la délicatement contre les parois. Égalisez les bords au couteau, piquez le fond à la fourchette et laissez reposer au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli, avant la garniture et la cuisson.