-
1
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille au centre.
-
2
Épluchez l'échalote, puis émincez-la en fines lanières régulières.
-
3
Taillez le filet de porc en dés d'environ 1 cm.
-
4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
-
5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc, le sel et le poivre. Faites dorer les dés en les remuant de temps en temps : leurs faces doivent être colorées, sans que le cœur soit sec.
-
6
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète de l'alcool.
-
7
Baissez le feu, versez la crème fraîche, ajoutez la muscade et mélangez. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante, puis rectifiez l'assaisonnement. Égouttez légèrement si la préparation rend trop de liquide.
-
8
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte feuilletée en rectangle ou en disque, selon la forme souhaitée, en gardant une épaisseur régulière.
-
9
Laissez la préparation refroidir complètement, puis déposez-la au centre de la pâte en formant un nid. Laissez une bordure suffisante pour le soudage et tassez légèrement pour chasser les poches d'air.
-
10
Humectez la bordure avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf dilué. Repliez la pâte et soudez fermement les bords en les pinçant ou en les pressant avec une fourchette.
-
11
Retournez éventuellement le pâté, soudure dessous, puis placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez la surface au jaune d'œuf battu. Tracez éventuellement des motifs à la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
-
12
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, feuilletée et croustillante. Couvrez-la de papier aluminium si elle colore trop rapidement.
-
13
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le, puis servez-le chaud ou tiède.