Pâté de saumon à l'aneth

Préparation

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   Vérifiez que le saumon est exempt d'arêtes et retirez la peau si vous souhaitez un pâté lisse. Portez une casserole d'eau à frémissement ou installez un panier vapeur. Faites cuire le saumon 8 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Sortez-le et laissez-le refroidir sur une assiette, sans le couvrir.
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   Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement la crème fraîche froide, puis le jus de citron. Ajoutez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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   Effilochez le saumon refroidi à la fourchette, retirez les éventuelles arêtes et gardez des morceaux réguliers. Incorporez-les délicatement au mélange fromager avec des gestes enveloppants. Ne mixez pas : quelques éclats de saumon doivent rester perceptibles dans la préparation.
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   Transvasez le pâté dans une terrine ou un petit bol, puis lissez la surface en la compactant légèrement pour chasser les poches d'air. Couvrez au contact avec un film alimentaire ou fermez la terrine. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation raffermisse.
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   Sortez le pâté du réfrigérateur et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez-le avec un peu d'aneth frais ou du zeste de citron, accompagné de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants.