Apéritif

Pâté de poulet fondant à la muscade

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour une chaleur homogène ; beurrez légèrement le moule à pâté ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Taillez les filets de poulet en gros morceaux puis hachez-les finement au couteau ou au robot par impulsions courtes afin d’obtenir une texture ferme mais encore légèrement grumeleuse qui donnera du caractère au pâté. Raclez la chair pour récupérer tout le jus évitant ainsi le gaspillage.
3

Pelez l’échalote puis émincez-la en fines lamelles ; chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis faites-y revenir l’échalote en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive afin de préserver sa douceur.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet haché dans la poêle et saisissez-le en étalant la viande pour favoriser une évaporation homogène ; laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux perdent leur aspect rosé et commencent à dorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et concentrer les saveurs.
5

Transférez le mélange poulet-échalote dans un saladier tiède pour arrêter la cuisson, puis ajoutez-y l’œuf préalablement battu et la crème fraîche ; mélangez vigoureusement afin d’émulsionner la préparation, ce qui apportera onctuosité et liant au pâté.
6

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’équilibre aromatique ; incorporez enfin le persil finement ciselé pour une note herbacée qui rafraîchira la texture riche.
7

Versez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser la surface, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour lisser le dessus.
8

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore moelleux ; pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau qui doit ressortir chaude et propre sans jus rosé.
9

Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du moule pour qu’il se raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et améliorera la tenue des tranches. Servez tiède ou à température ambiante accompagné de pain grillé ou d’une salade croquante pour contraster la richesse du pâté.

💡 Astuce du chef

Température et cuisson nécessitent une attention particulière pour obtenir une texture ferme sans sécher la viande, privilégier un four bien préchauffé et placer le plat au centre pour une chaleur homogène. Le hachage du poulet doit être régulier pour une liaison uniforme, un hachoir ou un bon couteau affûté évite les gros morceaux qui rendent le pâté granuleux. Le beurre ne doit pas brûler lors de la cuisson de l’échalote, une chaleur moyenne et une surveillance rapide maintiennent des sucs doux qui parfument sans amertume. Lorsque la viande cuit, laisser évaporer l’excès d’humidité plutôt que surcuire optimise la tenue du mélange et évite un pâté tremblotant. Lier avec l’œuf et la crème demande de tempérer si la préparation est chaude afin d’éviter de coaguler l’œuf prématurément et obtenir une texture soyeuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au départ permet de corriger sel et muscade après réduction des jus. Le persil doit être ajouté juste avant le moulage pour conserver fraîcheur et couleur. Un repos de 10 à 20 minutes hors du four facilite le démoulage et stabilise la découpe pour un tranchage net.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

17g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres