-
1
Préchauffez le four à 180 °C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu'elle soit plus facile à travailler.
-
2
Épluchez et ciselez l'échalote très finement, puis faites-la fondre doucement dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée sans coloration pour conserver ses arômes délicats.
-
3
Placez le filet de poisson cru dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'échalote refroidie, la crème fraîche, le persil ciselé, le sel et le poivre puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène; rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez si nécessaire.
-
4
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau pour obtenir un rectangle régulier; si la pâte est déjà prête, adaptez simplement la forme au moule choisi.
-
5
Chemisez un moule à tarte ou une plaque avec la moitié de la pâte en laissant un léger débord pour faciliter le pliage et assurez-vous que la pâte adhère bien au fond et aux bords afin d'éviter les poches d'air.
-
6
Versez la préparation au poisson au centre et étalez-la à la spatule de manière uniforme en laissant environ 1,5 cm libre tout autour pour pouvoir refermer correctement la croûte; évitez d'appuyer trop fort pour ne pas comprimer la texture de la farce.
-
7
Humidifiez légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d'eau, placez la seconde moitié de pâte dessus et soudez les bords en pinçant ou en rabattant proprement pour obtenir une fermeture hermétique et esthétique; vous pouvez cranter ou presser au dos d'une fourchette.
-
8
Battez l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez délicatement toute la surface pour favoriser une couleur dorée et brillante après cuisson; utilisez la pointe d'un couteau pour tracer un décor léger sans percer la pâte.
-
9
Pratiquez quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la croûte ne gondole, puis enfournez sur la grille pour 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
-
10
Sortez le pâté de poisson du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et de servir.