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1
Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen. Faites griller les pistaches en une seule couche pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et que leur peau commence à dorer. Évitez qu’elles ne noircissent, puis étalez-les sur une plaque et laissez-les refroidir complètement.
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2
Placez les pistaches refroidies dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame robuste. Mixez par courtes impulsions pour les réduire en poudre, en raclant les parois de temps en temps. Arrêtez lorsque les grains sont fins et réguliers, sans laisser le mélange chauffer.
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3
Ajoutez le sucre glace, puis mixez à vitesse moyenne en raclant plusieurs fois les parois du bol. Poursuivez jusqu’à ce que la poudre soit homogène et commence à s’agglomérer.
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4
Versez l’huile de tournesol en filet pendant que le robot tourne. Faites des pauses pour mélanger à la spatule si nécessaire, jusqu’à ce que la poudre forme une pâte compacte et brillante, souple mais non grasse au toucher.
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5
Si la pâte paraît trop épaisse, incorporez l’eau progressivement, en petites gouttes, tout en mixant. Arrêtez dès qu’elle devient lisse, crémeuse et facile à étaler, sans se liquéfier.
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6
Transférez la pâte dans un pot propre et hermétique, puis tassez-la légèrement pour réduire les bulles d’air. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 15 à 30 minutes avant de l’utiliser pour les tartinades, ganaches, fourrages ou préparations pâtissières.