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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm avec le beurre destiné au plat.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement et laissez mijoter 18–22 minutes. Égouttez-les quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement. Incorporez le beurre destiné à la purée, puis la crème fraîche progressivement, jusqu'à obtenir une purée souple sans être liquide. Rectifiez l'assaisonnement.
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4
Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Faites fondre le beurre destiné à l'oignon dans une poêle à feu moyen, ajoutez-le et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc haché aux oignons. Écrasez les morceaux avec la spatule, salez et poivrez, puis cuisez jusqu'à évaporation des jus et coloration dorée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Cassez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le à la purée encore tiède avec la noix de muscade râpée. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple.
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7
Dans le plat beurré, étalez une première couche de purée et lissez-la en épaisseur régulière. Répartissez la viande, tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée et lissez le dessus.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit raffermie et dorée. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante, en surveillant sa coloration.
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9
Sortez le pâté creusois du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, en tranches, avec une salade verte acidulée.