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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée avant d'enfourner ; préparez également un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm en le beurrant généreusement pour éviter que le pâté n'accroche et pour favoriser une belle croûte dorée.
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2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement puis laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
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3
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou dans un grand saladier, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en chauffant légèrement pour évaporer l'humidité, incorporez le beurre en parcelles en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez la crème fraîche épaisse petit à petit pour assouplir la purée sans la liquéfier ; rectifiez l'assaisonnement.
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4
Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le doucement suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré en prenant soin de ne pas le brûler, cela développera des arômes doux et caramélisés.
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5
Augmentez légèrement le feu et joignez le porc haché aux oignons fondus, écrasez les morceaux avec la spatule pour obtenir une cuisson uniforme, salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu'à évaporation des jus et jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et incorporez-le à la purée encore tiède avec la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison homogène et une texture souple mais structurée ; l'œuf apportera du liant et la muscade un parfum caractéristique sans dominer le plat.
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7
Dans le plat à gratin beurré, étalez une première couche de purée de pommes de terre en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière, répartissez ensuite la viande uniformément en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée en veillant à lisser le dessus pour favoriser une coloration homogène.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une couleur dorée, vous pouvez terminer par quelques minutes en position gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante — surveillez pour éviter le brunissement excessif.
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9
Sortez le pâté Creusois du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se répartissent et que la découpe soit plus propre ; servez chaud, en tranches, accompagné d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.