-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat de cuisson avec une partie du beurre, puis posez-le sur une plaque.
-
2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les immédiatement.
-
3
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez le reste du beurre en cubes et un peu de lait tiédi, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez progressivement le reste du lait, salez et poivrez.
-
4
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez un filet d'huile si nécessaire, émiettez le bœuf haché et laissez-le colorer sans remuer constamment. Salez et poivrez, déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si la viande accroche, puis égouttez l'excès de graisse si elle est trop grasse.
-
5
Étalez le bœuf cuit en couche régulière au fond du plat, en le tassant légèrement sans l'écraser. Répartissez uniformément les sucs de cuisson.
-
6
Égouttez soigneusement le maïs en grains, puis répartissez-le en couche uniforme sur la viande, jusqu'à couvrir toute la surface.
-
7
Recouvrez le maïs avec la purée chaude. Étalez-la à la spatule en couche homogène, puis formez éventuellement des ondulations ou des pics pour favoriser le gratinage.
-
8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18–25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords deviennent légèrement croustillants. Pour un gratinage plus marqué, passez-le 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
9
Sortez le pâté chinois du four et laissez-le reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les couches se raffermissent. Servez chaud.