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1
Dans un grand saladier, versez la farine et répartissez le sel. Creusez un puits au centre.
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2
Coupez le saindoux en petits morceaux, ajoutez-les dans le puits et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits grains visibles.
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3
Versez l’eau froide progressivement en rassemblant la farine avec une corne ou une spatule, puis pétrissez très brièvement. Arrêtez dès que la pâte est homogène et se tient sans devenir collante.
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4
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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5
Pendant ce repos, taillez le jambon blanc et la saucisse de Toulouse en dés d’environ 5 mm. Si la saucisse est grasse, égouttez les morceaux sur du papier absorbant.
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6
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
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7
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un cercle d’environ 20 cm et d’un centimètre d’épaisseur, en la tournant régulièrement.
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8
Foncez un moule à tarte beurré ou légèrement graissé avec la pâte, sans l’étirer. Pressez-la contre les bords, retirez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
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9
Répartissez les dés de jambon et de saucisse sur le fond, puis tassez-les légèrement pour qu’ils restent en contact avec la pâte.
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10
Battez l’œuf en omelette et badigeonnez-en légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau, sans en mettre sur le fond.
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11
Placez la tarte sur une grille au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Si elle colore trop, baissez légèrement la température en fin de cuisson.
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12
Sortez la tarte et laissez-la tiédir une dizaine de minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant au besoin une lame fine le long des bords, puis servez chaud ou tiède.