-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des pommes de terre.
-
2
Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon en surface, puis les essuyer. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper des rondelles régulières et fines (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent de manière uniforme; réserver les rondelles dans un saladier d'eau froide si vous ne continuez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
-
3
Éplucher et détailler l'oignon en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence; plus les morceaux sont fins, plus ils se fondront durant la cuisson et parfumeront la garniture de façon homogène.
-
4
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter les lardons fumés. Les saisir à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à colorer, ce qui libère des arômes fumés essentiels au plat.
-
5
Réduire légèrement le feu puis incorporer l'oignon émincé aux lardons. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple, en remuant pour éviter qu'il ne brûle; égoutter éventuellement l'excès de graisse si elle est trop importante pour garder la garniture moelleuse.
-
6
Dans un grand saladier, assembler les rondelles de pommes de terre égouttées et séchées, puis ajouter les lardons et l'oignon tiède. Verser la crème fraîche épaisse, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour enrober chaque tranche sans casser les pommes de terre; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que votre moule. Foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en pressant la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
-
8
Égoutter une dernière fois la préparation pommes de terre-lardons-crème si elle a rendu du jus, puis disposer les rondelles en couches régulières sur la pâte en les chevauchant légèrement pour une cuisson uniforme; répartir les lardons et l'oignon de façon homogène entre les couches.
-
9
Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un rebord rustique, en laissant éventuellement le centre découvert selon la tradition, et badigeonner légèrement la bordure avec un peu de crème ou de beurre fondu pour favoriser une coloration dorée.
-
10
Enfourner le pâté aux pommes de terre et laisser cuire environ 45 minutes, surveiller la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes de terre tendres lorsqu'on y plante la lame d'un couteau; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
11
Sortir le plat du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise; découper ensuite des parts avec un couteau à lame fine et servir encore légèrement chaudes pour conserver les textures fondantes et le contraste croustillant de la pâte.