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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les éventuellement, puis essuyez-les dans un torchon propre ; elles doivent être bien égouttées avant l’assemblage.
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3
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles. Taillez le lard fumé en petits dés réguliers.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le lard, laissez-le dorer légèrement, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, l’oignon et le lard. Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Enrobez les rondelles sans les écraser.
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6
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel en la pressant dans les angles. Laissez un léger rebord, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop ramollie.
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7
Versez la préparation aux pommes de terre dans le fond de pâte et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Égalisez la surface, puis repliez éventuellement les bords vers l’intérieur en formant un petit ourlet.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 40–50 minutes. La pâte doit être bien dorée ; au centre, la lame d’un couteau doit s’enfoncer dans les pommes de terre sans résistance.
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9
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis servez tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.