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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les ingrédients ; placez la grille au centre pour une cuisson équilibrée de la pâte et de la garniture.
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2
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; rincez éventuellement les rondelles et essuyez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
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3
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson, puis taillez le lard fumé en petits dés réguliers afin qu’ils rendent leur gras de façon homogène et apportent des points de saveur répartis dans le pâté.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; incorporez ensuite les dés de lard et laissez-les dorer légèrement pour caraméliser les bords et libérer leur parfum fumé, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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5
Dans un grand saladier, combinez délicatement les rondelles de pommes de terre, l’oignon confit et le lard doré ; ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis amalgamez le tout en veillant à enrober chaque tranche sans écraser les pommes de terre afin de conserver une texture fondante après cuisson.
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6
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, foncez un moule à tarte individuel en pressant bien la pâte dans les angles et en laissant un léger rebord ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes si la pâte s’est trop ramollie.
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7
Versez la préparation aux pommes de terre dans le fond de pâte en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface homogène ; égalisez le niveau et, si vous le souhaitez, repliez les bords vers l’intérieur en créant un petit ourlet rustique pour garder la garniture contenue.
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8
Enfournez le pâté sur la grille centrale et laissez cuire environ 40–50 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit devenir bien dorée et contrôlez la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d’un couteau au centre qui doit ressortir sans résistance.
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9
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède accompagné, si désiré, d’une salade verte acidulée pour contraster avec la richesse de la garniture.