Rillettes de thon crémeuses au citron

Préparation

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   Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement dans une passoire, en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez-le dans un grand saladier, puis émiettez-le à la fourchette en gardant quelques morceaux.
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   Ajoutez le fromage frais sorti du réfrigérateur quelques minutes avant. Coupez-le si besoin, puis incorporez-le au thon en l'écrasant à la spatule, jusqu'à obtenir une liaison onctueuse sans réduire la préparation en purée.
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   Versez la mayonnaise et le jus de citron en filet, puis mélangez avec des mouvements larges en raclant les bords du saladier. Continuez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
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   Ciselez finement la ciboulette au couteau, ajoutez-la à la préparation, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, sans masquer la saveur du thon.
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   Travaillez encore la préparation quelques instants pour répartir les herbes et l'assaisonnement. Transférez-la dans un récipient hermétique ou un bol couvert, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez frais avec du pain grillé ou des crudités.