-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
-
2
Répartir les noisettes en une seule couche sur la plaque, puis enfourner environ 10 minutes. Remuer une ou deux fois à mi-cuisson et surveiller leur coloration pour éviter qu’elles ne brûlent et ne deviennent amères.
-
3
Sortir la plaque et laisser les noisettes tiédir quelques minutes. Les placer dans un torchon propre, refermer le tissu, puis frotter vigoureusement jusqu’à détacher la fine peau brune, sans se brûler.
-
4
Transférer les noisettes pelées dans le bol d’un mixeur puissant. Mixer par pulsations, puis plus longuement, jusqu’à obtenir une poudre fine, une pâte granuleuse et enfin une purée onctueuse. Racler les parois si nécessaire.
-
5
Incorporer le sucre glace tamisé, puis le cacao en poudre non sucré, l’huile de noisette, le lait végétal et enfin l’extrait de vanille. Répartir les ingrédients sur la pâte de noisette avant de mixer.
-
6
Mixer en alternant phases courtes et pauses pour éviter la surchauffe du moteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et crémeuse. Racler et écraser une petite quantité entre deux cuillères : aucun grain ne doit rester perceptible.
-
7
Goûter la préparation et corriger l’équilibre si nécessaire : ajouter une partie du sucre glace, de l’huile de noisette ou du lait végétal selon la texture et la douceur recherchées. Mélanger brièvement après chaque ajout pour ne pas trop liquéfier la pâte.
-
8
Transvaser la pâte encore tiède dans un pot propre et hermétique avec une spatule, puis tasser légèrement pour éliminer les poches d’air et fermer. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour prolonger la conservation.
-
9
Sortir le pot 10 minutes avant de servir pour retrouver une texture onctueuse. Vérifier la douceur et l’onctuosité avec une cuillère. Conserver au réfrigérateur jusqu’à trois semaines et vérifier l’absence d’odeur ou de signe d’altération avant consommation.