Goûter

Pâte à tartiner chocolat noisette fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte homogène ; placez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant délicatement à la spatule pour lisser la masse sans incorporer d’air. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter les points brûlés et d’obtenir une texture soyeuse.
2

Retirez le bol du feu et, hors source de chaleur, versez le lait entier en plusieurs fois en émulsionnant avec un fouet ou une maryse : commencez par une cuillère pour assouplir le chocolat puis incorporez le reste progressivement jusqu’à obtenir une crème dense et satinée, sans grumeaux.
3

Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez vigoureusement jusqu’à sa dissolution totale ; ce geste affine la texture et évite toute granularité. Goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire en veillant à ne pas liquéfier la préparation.
4

Ajoutez l’huile de noisette en filet tout en fouettant pour incorporer des lipides fins qui apporteront brillance et souplesse, puis incorporez la poudre de noisettes en pluie tout en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les particules et obtenir une pâte onctueuse à la fois dense et fondante.
5

Transférez la pâte à tartiner dans un pot propre et tiède à l’aide d’une spatule, lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pour que les arômes se développent, puis conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; sortez-la 15–20 minutes avant consommation pour retrouver une texture tartinable et des saveurs optimales.

💡 Astuce du chef

Texture, brillance et conservation sont les trois repères à surveiller pour réussir une pâte à tartiner maison à chaque fois. Si le chocolat paraît granuleux après l’ajout du lait, prolonger le mélange au bain-marie doux permet de réémulsionner sans surchauffer. Lors de l’incorporation du lait, l’ajout par petites quantités et l’usage d’un fouet ou d’un mixeur plongeant court assurent une émulsion stable et évitent la séparation huile/eau. Le sucre glace tamisé s’incorpore plus rapidement et prévient les grains, alors mélanger à basse vitesse jusqu’à disparition complète. Pour obtenir une brillance soutenue, chauffer l’huile de noisette légèrement avant intégration améliore sa dispersion et son goût sans rendre la pâte grasse. La poudre de noisettes doit être fine et éventuellement torréfiée brièvement pour libérer les arômes, puis ajoutée progressivement pour maîtriser la tenue. Refroidir à température ambiante sans couvrir immédiatement évite la condensation qui diluerait la texture. Pour conserver l’onctuosité, attendre que la pâte ait complètement refroidi avant de sceller le pot et garder au frais si la recette contient peu d’émulsifiant naturel. Enfin ajuster la viscosité par petites variations de lait ou d’huile et goûter entre chaque ajout permet d’atteindre l’équilibre sucre-noisette-chocolat souhaité.

Nutrition (pour 100g)

472

kcal

Prot.

34g

Gluc.

36g

Lip.

Fibres