Pâte à tartiner chocolat noisette

Préparation

1. 1
   Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre au bain-marie, sur feu doux, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une masse lisse, sans incorporer d’air. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque.
2. 2
   Retirez le bol du feu. Hors source de chaleur, versez le lait entier progressivement en fouettant ou en mélangeant à la maryse : commencez par une cuillère, puis incorporez le reste jusqu’à obtenir une crème dense et satinée, sans grumeaux.
3. 3
   Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez vigoureusement jusqu’à sa dissolution complète. Goûtez, puis ajustez légèrement la douceur si nécessaire, sans liquéfier la préparation.
4. 4
   Ajoutez l’huile de noisette en filet tout en fouettant. Incorporez ensuite la poudre de noisettes en pluie, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, dense et fondante, avec les noisettes bien réparties.
5. 5
   Transférez la pâte dans un pot propre et tiède, puis lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur. Sortez-la 15–20 minutes avant de la consommer pour la rendre tartinable.