Pâte Brisée et Légère

Préparation

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   Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez rapidement à la cuillère. La farine doit rester aérée, sans être tassée.
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   Coupez le beurre froid en petits dés réguliers, ajoutez-les à la farine, puis travaillez du bout des doigts en frottant rapidement le mélange entre le pouce et l'index. Arrêtez lorsque la texture devient sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
3. 3
   Versez l'eau froide en filet en remuant avec une fourchette. Incorporez-la progressivement et arrêtez dès que la farine s'agglomère : la pâte doit tenir en masse lorsque vous la pressez entre deux doigts, sans devenir collante.
4. 4
   Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement, puis pressez-la délicatement pour former une boule homogène. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
5. 5
   Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir quelques minutes si elle est trop dure. Farinez légèrement le plan de travail, étalez-la au rouleau du centre vers les bords en la tournant régulièrement, puis foncez le moule. Ajustez les bords et réfrigérez 10 minutes avant cuisson si la recette l'exige.