Quiches & Tartes salées

Pâte brisée et rapide

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
2

Coupez le beurre froid en petits dés réguliers et répartissez-les sur la farine.
3

Avec le bout des doigts, sablez rapidement en frottant le beurre contre la farine. Arrêtez quand le mélange est granuleux et homogène, sans le pétrir comme une pâte à pain.
4

Versez l’eau froide en filet tout en rassemblant progressivement la farine vers le centre. Amalgamez avec les mains sans pétrir excessivement, jusqu’à ce que la pâte se tienne encore parsemée de petits morceaux de beurre.
5

Rassemblez la pâte en écrasant légèrement les dernières particules entre vos paumes pour former une boule. Évitez de la chauffer ; elle peut rester légèrement irrégulière.
6

Aplatissez légèrement la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 15 minutes avant de l’étaler.

💡 Astuce du chef

Utilisez du beurre bien froid et coupez-le en petits dés pour limiter l’échauffement de la pâte.
Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage homogène, sans rendre le mélange collant.
Ajoutez l’eau très froide goutte à goutte et arrêtez dès que la pâte se tient, même si elle n’est pas parfaitement lisse.
Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer au minimum 15 minutes au réfrigérateur ; un repos trop court favorise la rétractation à la cuisson.
Pour l’étaler, refroidissez le plan de travail et farinez légèrement le rouleau plutôt que la pâte.
Piquez le fond seulement pour une cuisson à blanc ; sinon, laissez-le intact pour préserver les morceaux de beurre. Ajustez le sel après cuisson si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

393

kcal

Prot.

42g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres