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1
Délayer la levure boulangère dans l'eau tiède en la versant progressivement dans un petit bol, puis remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède : une légère mousse doit apparaître en surface.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine si vous le souhaitez, puis incorporer le sel en le répartissant sur les bords du saladier.
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3
Creuser un puits au centre de la farine, verser le mélange eau-levure, puis ajouter une partie de l'huile d'olive au cœur du puits.
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4
Avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur du robot à basse vitesse, amalgamer progressivement la farine aux liquides. Rassembler ensuite la pâte à la main pour former une boule grossièrement homogène.
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5
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 10 minutes : presser avec le talon de la main, replier et faire tourner la pâte. Elle doit devenir lisse, souple et élastique, sans se rompre lorsqu'elle s'étire.
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6
Former une boule régulière, huiler légèrement sa surface avec le reste de l'huile d'olive, puis la déposer dans un saladier propre. Couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants : le volume doit doubler.
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7
Renverser la pâte sur le plan de travail et dégazer en appuyant doucement pour chasser les gaz. La partager si nécessaire selon le nombre de pizzas, façonner chaque pâton en boule, puis l'étirer ou l'étaler avec les mains selon l'épaisseur souhaitée.
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8
Garnir la pâte selon vos envies et cuire dans un four préchauffé à 220°C, sur une pierre ou une plaque chaude. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, croustillante sur les bords et moelleuse à l'intérieur.