Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza express fine et élastique

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche par-dessus en évitant de la mettre directement contre les bords, puis mélangez doucement avec une cuillère pour dissoudre. Laissez reposer 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse et odorante, signe que la levure est active.
2

Dans un grand saladier, tamisez ou mêlez la farine avec le sel afin de répartir uniformément l'assaisonnement ; creusez un puits au centre pour inviter ensuite les liquides, ce qui facilite l'incorporation sans créer de grumeaux.
3

Versez progressivement le mélange eau-levure au centre du puits de farine, ajoutez l'huile d'olive et commencez à amalgamer à l'aide d'une spatule ou de la main en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à former une masse grossière.
4

Pétrissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné ou dans le bol si vous utilisez un robot muni d'un crochet : travaillez 5 à 7 minutes en étirant et repliant la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement élastique. La texture doit être homogène, ni collante ni trop sèche ; ajustez avec un filet d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
5

Façonnez la pâte en une boule régulière en ramenant les bords dessous pour créer une surface tendue, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
6

Une fois la pousse terminée, posez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour évacuer l'air accumulé ; procédez avec des gestes mesurés pour conserver une mie légère tout en chassant les bulles trop grosses.
7

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau ou avec les doigts sur un plan légèrement fariné en partant du centre vers les bords pour conserver une croûte plus épaisse sur le pourtour ; ajustez l'épaisseur selon la cuisson désirée (fine pour une pizza croustillante, un peu plus épaisse pour une pizza moelleuse).
8

Transférez la pâte étalée sur une pelle farinée ou une plaque de cuisson légèrement huilée, garnissez selon vos préférences et enfournez dans un four préchauffé à haute température pour une cuisson optimale, en surveillant jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'une garniture bien cuite.

💡 Astuce du chef

Une pâte souple et goûteuse demande une attention sur la température de l’eau et la qualité de la levure car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 35–38 °C aidera à une montée régulière. Le sel doit toujours être mélangé à la farine avant d’ajouter les liquides et ne pas entrer en contact direct avec la levure pour éviter de la fatiguer. Le pétrissage mérite une main ferme et régulière afin de développer le réseau de gluten sans chauffer excessivement la pâte, cinq à sept minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et légèrement élastique suffisent généralement. Un repos dans un endroit tiède mais à l’abri des courants d’air favorise une levée uniforme et une meilleure conservation des arômes, et un temps de repos trop long entraîne un goût plus acide et une pâte difficile à étirer. Pour étirer la pâte, utiliser des mouvements doux du centre vers les bords et reporter la farine avec parcimonie pour éviter une base sèche. Dégazer légèrement plutôt que brutalement conserve des alvéoles régulières. Enfin une pointe d’huile d’olive sur la boule avant le repos évite la formation d’une croûte et facilite le façonnage tout en améliorant la texture à la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

262

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres