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1
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère sèche et mélangez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement mousseuse et odorante.
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2
Mêlez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Versez progressivement le mélange eau-levure dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et ramenez la farine vers le centre avec une spatule ou la main, jusqu'à former une masse grossière.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou dans le bol avec un robot muni d'un crochet pendant 5 à 7 minutes, en l'étirant et en la repliant. Elle doit devenir homogène, souple, lisse et légèrement élastique, sans être collante ni trop sèche ; ajustez avec un filet d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
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5
Façonnez la pâte en boule en rabattant les bords dessous, puis placez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever environ 30 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
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6
Posez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement avec la paume, en chassant l'air accumulé sans écraser toutes les bulles.
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7
Étalez la pâte au rouleau ou avec les doigts sur un plan légèrement fariné, du centre vers les bords, en conservant un pourtour plus épais. Choisissez une pâte fine pour une pizza croustillante ou un peu plus épaisse pour une pizza moelleuse.
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8
Transférez la pâte sur une pelle farinée ou une plaque légèrement huilée, garnissez-la, puis enfournez dans un four préchauffé à haute température. Surveillez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien cuite.