Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza moelleuse aux petits suisses

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède dans un bol, saupoudrez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, le mélange doit légèrement mousser et dégager une odeur de levure, signe que la fermentation est bien lancée.
2

Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l'aérer, incorporez le sel sur un côté afin d'éviter tout contact direct avec la levure. Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule pour répartir le sel de manière homogène.
3

Ajoutez les petits suisses et l'huile d'olive dans la farine, puis versez progressivement le mélange levure-eau en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture grossière. Travaillez juste assez pour amalgamer les ingrédients avant le pétrissage.
4

Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot muni du crochet : 8 à 10 minutes à vitesse moyenne au robot, ou à la main en poussant et repliant la pâte avec la paume pendant le même temps. Recherchez une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.
5

Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour enrober la surface et recouvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente une texture aérée.
6

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'excès d'air, puis posez-la sur un plan fariné. Façonnez selon la forme souhaitée en étirant ou en roulant avec un rouleau, en conservant une bordure légèrement plus épaisse pour la croûte.
7

Garnissez selon vos envies et enfournez sur une pierre ou une plaque préchauffée à 220°C. Cuisez 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée, moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la vérification de la fraîcheur et de la température de la levure puisque une levure trop vieille ou de l'eau trop chaude tue l'activité fermentaire, donc préférer de l'eau entre 35 et 40 °C et observer l'apparition d'une mousse légère comme garantie d'une levée efficace. Pour éviter une pâte collante ou trop sèche, mesurer la farine par tasse tassée ou idéalement par balance et ajuster l'eau par petites additions, la pâte doit rester souple mais non visqueuse pour un moelleux optimal. Le petit suisse apporte de l'humidité et du gras, il est préférable de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il s'intègre sans former de grumeaux et favoriser un pétrissage homogène. Pendant le pétrissage, privilégier des poussées régulières et des étirements plus que le pétrissage brutal afin de développer un réseau glutineux souple qui retient mieux les gaz. La première pousse demande un endroit tiède et à l'abri des courants pour doubler de volume sans croûte sèche, recouvrir d'un film alimentaire légèrement huilé évite la dessiccation. Au façonnage, dégazer doucement pour garder des alvéoles fines et éviter un étirement excessif qui ferait rétrécir la pâte au four. Enfin, précuire ou cuire sur une pierre chaude améliore la cuisson du dessous et un filet d'huile posé avant la cuisson donne une belle teinte sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

40g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres