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1
Versez l'eau tiède dans un bol, saupoudrez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : le mélange doit légèrement mousser et dégager une odeur de levure.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel sur un côté, à distance de la levure, puis mélangez rapidement avec une cuillère ou une spatule pour le répartir.
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3
Ajoutez le Petit-suisse et une partie de l'huile d'olive dans la farine. Versez progressivement le mélange de levure et d'eau en mélangeant avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réservez une autre partie de l'huile pour le saladier et la finition.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot muni du crochet : 8 à 10 minutes à vitesse moyenne au robot, ou à la main en la poussant et la repliant avec la paume. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, puis se détacher des parois.
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5
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé avec une partie de l'huile réservée, puis retournez-la pour l'enrober. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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6
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis posez-la sur un plan fariné. Étirez-la ou étalez-la au rouleau selon la forme souhaitée, en gardant une bordure légèrement plus épaisse pour la croûte.
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7
Garnissez la pâte, ajoutez un filet de l'huile restante, puis enfournez sur une pierre ou une plaque préchauffée à 220 °C. Cuisez 12 à 15 minutes : la pâte doit être dorée, moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords.