-
1
Dissoudre la levure boulangère dans l’eau à 35–38 °C. Mélangez doucement, puis laissez reposer 10 minutes : une mousse légère doit apparaître en surface.
-
2
Tamiser ou mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Le sel doit être bien réparti avant l’ajout de la levure.
-
3
Verser le mélange eau-levure au centre de la farine, puis incorporer le reste de l’huile d’olive. Mélangez à la main ou au robot à vitesse lente en rabattant la farine vers le centre, jusqu’à former une pâte homogène.
-
4
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné pendant environ 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot. Elle doit devenir lisse, élastique et légèrement collante, tout en se détachant proprement des parois.
-
5
Façonner une boule, huiler légèrement sa surface avec une partie de l’huile d’olive, puis la placer dans un saladier couvert d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et être aérienne au toucher.
-
6
Poser la pâte sur un plan fariné et la presser doucement avec le poing pour chasser l’air sans la comprimer. L’étirer ou l’étaler au rouleau à la taille et à l’épaisseur souhaitées, en formant un bord légèrement plus épais.
-
7
Laisser reposer la pâte façonnée 10 à 15 minutes avant de la garnir. Elle doit se détendre et garder sa forme lorsqu’on la manipule.
-
8
Garnir selon votre recette, puis enfourner dans un four préchauffé à 220 °C, idéalement sur une pierre à pizza ou une plaque chaude. Cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste moelleux.