Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza aérienne et dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède : versez l'eau à 35–38°C dans un bol, ajoutez la levure, mélangez doucement puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse légère qui signe l'activation de la levure.
2

Assembler les ingrédients secs : tamisez ou mélangez la farine avec le sel dans un grand saladier pour répartir uniformément le sel et éviter tout contact direct avec la levure active.
3

Ajouter le liquide et débuter le pétrissage : versez le mélange eau-levure au centre de la farine puis incorporez l'huile d'olive. Commencez à mélanger à la main ou au robot à vitesse lente, en rabattant la farine vers le centre pour former une pâte homogène.
4

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple : pétrissez environ 8 à 10 minutes à la main (ou 6 à 8 minutes au robot) en travaillant la pâte sur un plan légèrement fariné ; la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante, se détachant proprement des parois.
5

Première pousse en volume : façonnez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
6

Dégazer et façonner : posez la pâte sur un plan fariné, pressez avec le poing pour chasser l'air en travaillant doucement afin de conserver une mie aérée, puis étirez-la ou étalez-la au rouleau à la taille et à l'épaisseur souhaitées en veillant à former un bord légèrement plus épais.
7

Repos court avant cuisson : laissez reposer la pâte façonnée 10 à 15 minutes pour détendre le gluten ; cela facilite l'étalage de la garniture et permet une meilleure tenue à la cuisson.
8

Garnir et cuire : garnissez selon votre recette, enfournez dans un four préchauffé à 220°C (idéalement sur pierre à pizza ou plaque chaude) et faites cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pâte moelleuse et régulière, contrôler la température de l’eau est déterminant et l’idéal se situe entre 30 et 38 °C afin d’activer la levure sans la brûler, mesurer plutôt qu’estimer avec un thermomètre ou votre poignet tiède. Prendre le temps d’incorporer le sel dans la farine plutôt que dans le mélange de levure évite d’inhiber la fermentation et limite les pâtes paresseuses. Ajuster la quantité de farine pendant le pétrissage en cours d’opération prévient une pâte trop sèche ou trop collante et garder quelques cuillerées d’eau ou de farine à portée de main facilite cet ajustement. Pétrir jusqu’à une surface lisse et un réseau glutineux souple garantit une mie aérée et une bonne tenue à la cuisson. Pour la première pousse, préférer un endroit tiède et sans courant d’air et couvrir légèrement pour éviter la condensation qui retombe sur la pâte. Ne pas trop dégazer conserve de petites bulles qui apportent du moelleux, appuyer doucement et uniformément si vous devez réduire le volume. Étaler la pâte avec les mains plutôt qu’avec un rouleau conserve les alvéoles et évite une texture compacte. Enfin, préchauffer correctement le four et utiliser une plaque ou pierre chaude assure une cuisson vive à la base pour une croûte croustillante et un intérieur tendre.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres