Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza aérienne et croustillante

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un bol propre puis saupoudrez la levure sèche en pluie ; remuez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse légère qui signale une levure active.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure lors du mélange ; mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément.
3

Faites un puits au centre de la farine, versez-y le mélange eau-levure et l'huile d'olive puis commencez à incorporer la farine du bord vers le centre à l'aide d'une cuillère ou d'une corne jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
4

Pétrissez la pâte soit à la main sur un plan légèrement fariné, en rabattant, poussant et repliant la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique, soit au robot pétrisseur avec le crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce résultat.
5

Formez une boule régulière en ramenant les bords dessous pour créer une surface tendue ; badigeonnez légèrement d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et placez dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pour une pousse d'environ 1 h 30 jusqu'à ce que le volume double.
6

Posez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles d'air tout en conservant une structure souple et hydratée; reformez une boule ou divisez selon le nombre de pizzas souhaitées.
7

Étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur avec les doigts ou un rouleau sur une surface légèrement farinée, en veillant à respecter une épaisseur homogène et à préserver un bord plus épais pour une cornicione aérée ; ajustez la taille selon votre plaque ou pierre de cuisson.
8

Garnissez selon vos envies puis enfournez immédiatement dans un four traditionnel préchauffé à 220°C sur une plaque ou une pierre chaude : cuisez 12 à 15 minutes en surveillant la coloration de la croûte et la cuisson de la garniture jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.

💡 Astuce du chef

Un petit contrôle de la température de l’eau change tout et évite une levée ratée, une eau entre 35 et 40 °C active la levure sans la tuer. Mesurer la farine par poids garantit la même hydratation d’une fournée à l’autre, une tasse tassée fausse souvent la consistance de la pâte. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure sèche au moment de l’assemblage pour ne pas ralentir la fermentation. Un pétrissage trop court donne une pâte collante et fragile tandis qu’un pétrissage excessif rend la pâte élastique et difficile à étaler, donc privilégier une pâte lisse et légèrement élastique et tester en formant une membrane fine. Laisser lever dans un endroit sans courants d’air et à température stable assure une levée régulière et un alvéolage optimal. Dégazer doucement pour conserver de petites poches d’air qui donnent du moelleux plutôt que d’écraser toute la structure. Pour étaler, utiliser un léger filet d’huile sur la surface plutôt que trop de farine afin d’éviter une croûte sèche. Préchauffer le four suffisamment longtemps pour que la sole et la voûte atteignent la température annoncée, une pizza enfournée dans un four insuffisamment chaud restera plate et caoutchouteuse. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur de la pâte et la coloration souhaitée pour un résultat croustillant et bien cuit.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres