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1
Versez l'eau tiède dans un bol propre, ajoutez la levure boulangère et remuez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis répartissez le sel sur le pourtour, à distance de la levure. Mélangez brièvement à la spatule.
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3
Faites un puits au centre, versez le mélange eau-levure et une partie de l'huile d'olive. Incorporez progressivement la farine du bord vers le centre, à la cuillère ou à la corne, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné en rabattant, poussant et repliant la pâte pendant environ 10 minutes. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, souple et légèrement élastique.
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5
Formez une boule en rabattant les bords dessous, puis badigeonnez-la avec le reste de l'huile d'olive. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 h 30, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Déposez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez-la délicatement avec la paume pour chasser les grosses bulles sans l'écraser. Reformez une boule ou divisez-la selon le nombre de pizzas souhaitées.
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7
Étalez la pâte du centre vers l'extérieur, avec les doigts ou un rouleau, sur une surface légèrement farinée ou huilée. Gardez une épaisseur homogène et un bord plus épais, puis adaptez la taille à la plaque ou à la pierre de cuisson.
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8
Garnissez la pâte, puis enfournez-la immédiatement dans un four traditionnel préchauffé à 220°C, sur une plaque ou une pierre chaude. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante et que la garniture soit cuite.