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1
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère en pluie et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse et la levure dégager un parfum fermenté.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel sur le côté, puis mélangez brièvement à la maryse ou à la fourchette pour bien le répartir.
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3
Formez un puits au centre de la farine. Versez le mélange eau-levure en filet en amalgamant progressivement avec une spatule ou vos doigts, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive. Rassemblez jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la en poussant avec la paume, puis en la repliant et en la tournant régulièrement. Travaillez pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
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5
Façonnez une boule serrée en rabattant les bords vers le centre. Placez-la dans un saladier huilé, badigeonnez-la avec le reste de l'huile d'olive, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 60 minutes. Le volume doit doubler et la pâte reprendre lentement sa forme sous le doigt.
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6
Préchauffez votre four à 250°C avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur.
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7
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement. Étalez-la du centre vers les bords avec les doigts pour conserver des bords aérés, jusqu'à former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Laissez un bord plus épais pour une cornicione généreuse.
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8
Garnissez la pâte sans trop humidifier le centre. Glissez-la sur la pierre ou la plaque chaude et enfournez 10 à 12 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, le dessous bien cuit et la garniture bouillonnante.