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1
Mesurer les ingrédients. Verser l'eau tiède (environ 37 °C) dans un petit bol, saupoudrer la levure sèche, mélanger doucement pour la dissoudre, puis laisser reposer sans couvrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
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2
Dans un saladier propre, tamiser ou mélanger la farine avec le sel, puis creuser un puits au centre.
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3
Verser progressivement le mélange eau-levure dans le puits, ajouter une partie de l'huile d'olive, puis incorporer la farine avec une fourchette ou une spatule jusqu'à former une masse grossière.
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4
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes : étirer avec la paume, replier, tourner d'un quart de tour et recommencer jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, qui reprend sa forme sous le doigt. Au robot, pétrir au crochet à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter une pincée de farine ; si elle est trop sèche, une petite goutte d'eau.
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5
Former une boule en rabattant les bords dessous. Huiler légèrement le bol avec une partie de l'huile d'olive, y déposer la pâte, couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, puis laisser lever dans un endroit tiède, autour de 24–26 °C, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Dégazer doucement avec la paume, puis rabattre la pâte quelques fois. Sur un plan fariné, l'abaisser avec les doigts du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais, ou au rouleau pour une épaisseur uniforme. Transférer sur une plaque ou une pierre farinée, ou recouverte de papier cuisson.
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7
Étaler la sauce et répartir la garniture sans surcharger. Enfourner sur la pierre ou la grille basse, dans un four préchauffé à 220 °C ou plus chaud si possible, pendant 10–15 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, le dessous cuit, la garniture fondue et bouillonnante.