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1
Mesurer précisément les ingrédients ; versez l'eau tiède (environ 37°C) dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche dessus, mélangez doucement à la cuillère pour dissoudre puis laissez reposer sans couvrir pendant 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active.
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2
Dans un saladier propre, tamisez ou mélangez la farine avec le sel pour répartir uniformément le sel et éviter tout contact direct avec la levure qui pourrait l'inhiber ; creusez un puits au centre pour accueillir le liquide.
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3
Versez graduellement le mélange eau-levure au centre du puits puis ajoutez l'huile d'olive ; commencez à incorporer la farine aux liquides avec une fourchette ou une spatule en ramenant la farine des bords vers le centre jusqu'à formation d'une masse grossière.
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4
Transférez sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main environ 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte, repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et répétez jusqu'à obtenir une surface lisse et une pâte élastique qui reprend sa forme quand on la presse du doigt. Si vous utilisez un robot, pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne 6 à 8 minutes en surveillant la consistance pour qu'elle soit souple mais non collante. Ajustez avec une pincée de farine si trop collante ou une petite goutte d'eau si trop sèche.
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5
Formez une boule égouttée en ramenant les bords sous la pâte pour créer une tension à la surface, huilez légèrement le bol avec un film d'huile d'olive pour empêcher le dessèchement, posez-y la boule, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 24–26°C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double ; la pâte doit être aérienne et alvéolée sous la peau.
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6
Dégazez la pâte en posant la paume de la main au centre et en pressant doucement pour chasser l'air, puis rabattez-la quelques fois pour homogénéiser la texture ; sur un plan fariné, abaissez-la avec les doigts en partant du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais ou utilisez un rouleau si vous préférez une épaisseur uniforme. Ajustez l'épaisseur selon votre goût (fine pour croustillant, plus épaisse pour moelleux) et transférez-la sur une plaque ou une pierre à pizza farinée ou recouverte de papier cuisson.
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7
La pâte est prête à recevoir la garniture de votre choix : étalez la sauce, répartissez les ingrédients en évitant de surcharger pour laisser circuler la chaleur, puis enfournez dans un four préchauffé à 220°C (ou plus chaud si votre four le permet) sur la pierre ou la grille basse pour 10–15 minutes, surveillez la coloration et la cuisson du dessous ; la croûte doit être dorée et légèrement croustillante, la garniture fondue et bouillonnante.