Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza fine et légère

Prépa : 25 min

Repos : 1h 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure par-dessus et mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 5 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, signe d'une levure active prête à être incorporée.
2

Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine puis creusez un puits au centre ; ajoutez le sel autour du bord (évitez le contact direct avec la levure) et mélangez brièvement la farine pour répartir le sel de façon homogène.
3

Versez l'huile d'olive dans le puits de farine, puis incorporez progressivement le mélange eau-levure en commençant par le centre avec une cuillère en bois ou une corne, en ramenant petit à petit la farine vers le liquide jusqu'à obtenir une masse grossière.
4

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes : utilisez la paume pour pousser la pâte, repliez-la sur elle-même et tournez d'un quart, jusqu'à obtenir une surface lisse, souple et élastique ; la pâte doit se détacher facilement des doigts sans être collante.
5

Façonnez la pâte en boule serrée en repliant les bords vers le dessous, posez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente une texture aérienne.
6

Pour dégazer, posez la pâte sur le plan de travail, appuyez délicatement au centre avec la paume pour chasser l'air accumulé sans trop la dénaturer, puis repliez-la une ou deux fois pour chasser les grandes poches d'air tout en conservant une certaine légèreté.
7

Farinez légèrement le plan et, selon la taille et l'épaisseur souhaitées, étirez ou abaissez la pâte avec les mains en partant du centre vers les bords en laissant un léger rebord ; évitez le rouleau si vous voulez conserver des alvéoles, et ajustez l'épaisseur avec les doigts pour obtenir une base uniforme prête à garnir.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par vérifier la température de l'eau qui doit être tiède et non chaude pour préserver l'activité de la levure et éviter un goût cuit, un thermomètre indique 35–40 °C mais le doigt tiède est suffisant. Si la levure ne mousse pas après cinq minutes, mieux vaut la jeter et recommencer plutôt que de forcer une pâte qui ne lèvera pas. Le dosage du sel est critique et toujours incorporé à la farine pour éviter un contact direct avec la levure qui la freinerait. Un pétrissage trop court donne une pâte collante et fragile alors qu'un pétrissage trop long chauffe la pâte et la rend dense, viser une pâte souple et élastique qui reprend sa forme quand on appuie. Utiliser une huile d'olive de qualité avec parcimonie améliore l'extensibilité sans alourdir. Le repos doit se faire dans un endroit sans courants d'air et à température stable pour une pousse régulière et une mie légère. Après la première pousse, dégazer doucement pour conserver les alvéoles utiles à la légèreté sans écraser complètement la pâte. Lors de l'étalage, fariner juste ce qu'il faut ou utiliser du papier cuisson pour éviter d'arriver à une pâte trop sèche. Enfin, adapter l'épaisseur en fonction du four et préchauffer la plaque ou la pierre pour obtenir une cuisson vive et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

242

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres