Pâte à pizza fine et légère

Préparation

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   Versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 5 minutes dans un endroit tiède : des bulles doivent apparaître en surface.
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   Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Répartissez le sel autour du bord, sans contact direct avec la levure, puis mélangez brièvement la farine.
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   Versez l'huile d'olive dans le puits, puis incorporez progressivement le mélange eau-levure avec une cuillère en bois ou une corne. Ramenez peu à peu la farine vers le liquide jusqu'à obtenir une masse grossière.
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   Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes. Poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez d'un quart à chaque mouvement, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique, sans coller aux doigts.
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   Façonnez la pâte en boule en repliant les bords dessous, puis posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérienne.
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   Posez la pâte sur le plan de travail et appuyez doucement au centre avec la paume pour chasser l'air. Repliez-la une ou deux fois afin d'éliminer les grandes poches d'air sans l'aplatir complètement.
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   Farinez légèrement le plan, puis étirez ou abaissez la pâte avec les mains, du centre vers les bords, en laissant un léger rebord. Évitez le rouleau pour conserver les alvéoles et ajustez l'épaisseur avec les doigts jusqu'à obtenir une base uniforme prête à garnir.