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1
Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure boulangère et remuez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel. Mélangez pour le répartir dans la farine, sans le verser directement dans le mélange eau-levure.
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3
Formez un puits au centre de la farine. Versez le mélange eau-levure et une partie de l'huile d'olive, puis incorporez progressivement la farine du bord vers le centre, à la spatule ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot muni du crochet pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse, légèrement extensible, ferme au toucher mais élastique.
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5
Ramenez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive. Couvrez d'un linge propre ou d'un film, puis laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et montre des bulles sous la surface.
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6
Transvasez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la doucement avec la paume pour chasser l'air. Façonnez-la en boule, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de l'étaler.
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7
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, du centre vers l'extérieur, avec les mains ou un rouleau, jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 25 cm. Transférez-la sur une plaque ou une pelle à pizza, garnissez et enfournez à 220°C pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.