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1
Versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure boulangère par-dessus et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre pour y verser le mélange liquide.
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3
Versez le mélange lait-levure dans le puits et amalgamez du bout des doigts ou à la spatule. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique, sans collant excessif.
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4
Façonnez une boule et placez-la dans le saladier fariné. Couvrez d'un linge humide ou d'un film, puis laissez pousser 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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5
Dégazez délicatement la pâte en la pressant légèrement. Sur un plan légèrement fariné, étalez-la au rouleau en un rectangle d'environ 40x25 cm, en gardant des bords nets.
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6
Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une plaque froide et régulière d'environ 20x15 cm. Disposez-la sur les deux tiers du rectangle de pâte en laissant une marge sur les bords.
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7
Rabattez la bande sans beurre sur le centre, puis repliez la troisième bande beurrée par-dessus, comme une lettre. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller le pli sans faire sortir le beurre.
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8
Tournez la pâte d'un quart de tour, ouverture à droite. Étalez-la délicatement en rectangle, du centre vers les bords, sans écraser le beurre, puis pliez-la de nouveau en trois pour réaliser le deuxième tour.
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9
Entre chaque tour, enveloppez la pâte dans un film ou placez-la au frais 30 minutes. Répétez ensuite l'étalage et le pliage une troisième fois, en gardant la pâte et le beurre froids.
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10
Après le dernier tour, formez un bloc régulier, enveloppez hermétiquement la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure. Elle pourra ensuite être abaissée, découpée et façonnée en croissants avant la cuisson.