Goûter

Crêpes fondantes au beurre noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel et le sucre; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ.
2

Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs un à un et commencez à les incorporer avec un fouet en dessinant des cercles lents pour lier progressivement la farine.
3

Versez environ le quart du lait tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux; continuez à verser le reste du lait en filet fin en travaillant la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène.
4

Incorporez le beurre fondu tiédi en fouettant pour que la matière grasse s'émulsionne dans la pâte; contrôlez la consistance: la pâte doit napper le dos d'une cuillère sans être trop lourde.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au minimum 30 minutes; ce temps permet à la farine de s'hydrater, détend le gluten et améliore l'extension et la finesse des crêpes.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine couche beurrée et éviter les surcuissons locales.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en tournant la poêle pour répartir la pâte en une fine galette régulière; ajustez la quantité de pâte selon la taille désirée.
8

Laissez cuire la première face sans la toucher jusqu'à ce que les bords se décollent et que de petites bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 minutes selon l'intensité du feu; contrôlez la coloration dorée avant de retourner.
9

Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule plate et prolongez la cuisson environ 1 minute sur l'autre face pour obtenir une teinte uniforme et une texture souple mais légèrement croustillante au bord.
10

Empilez les crêpes sur une assiette en les séparant avec un papier absorbant si nécessaire pour conserver chaleur et humidité idéales; servez aussitôt accompagnées des garnitures sucrées ou salées de votre choix.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes toujours régulières et sans surprise, garder une pâte visqueuse mais fluide est primordial car une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes et une pâte trop liquide se déchire à la cuisson. Lorsque la pâte repose, couvrir le saladier d’un linge propre permet d’éviter une peau en surface tout en favorisant l’hydratation de la farine pour une texture plus souple. Chauffer la poêle à température moyenne et tester la chauffe avec quelques gouttes d’eau qui doivent siffler puis disparaître rapidement évite les crêpes cramées ou collées. Graisser la poêle très légèrement entre chaque crêpe et essuyer l’excès avec du papier absorbeur pour conserver une coloration uniforme sans surcharge en matière grasse. Utiliser une louche de même taille et verser au même endroit assure un diamètre constant et une cuisson homogène. Retourner la crêpe seulement quand les bords se détachent facilite une belle coloration sans déchirure. Si les crêpes semblent trop fermes, détendre la pâte avec une cuillère d’eau ou de lait et bien mélanger sans battre pour conserver l’onctuosité. Enfin garder les crêpes empilées sur une assiette et les protéger d’un linge évite qu’elles ne sèchent avant le service.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres