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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir dans la farine.
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2
Formez un puits au centre. Cassez-y les œufs un à un, puis incorporez-les au fouet en dessinant des cercles lents, jusqu’à ce que la farine soit progressivement liée.
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3
Versez une partie du lait en fouettant vivement pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite le reste en filet fin, du centre vers l’extérieur, jusqu’à ce que la pâte soit fluide et homogène.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la au fouet. La pâte doit napper le dos d’une cuillère sans paraître lourde.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante au minimum 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit détendue et plus facile à étaler.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre à l’aide d’un papier absorbant, en laissant seulement une fine pellicule sur le fond.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la aussitôt en la tournant pour répartir la pâte en une fine galette régulière, puis adaptez la quantité à la taille souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face sans y toucher environ 1 à 2 minutes. Retournez la crêpe lorsque les bords se décollent, que de petites bulles apparaissent et que la surface est dorée.
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9
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule plate. Poursuivez la cuisson environ 1 minute sur l’autre face, jusqu’à obtenir une teinte uniforme, une crêpe souple et un bord légèrement croustillant.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette et séparez-les avec du papier absorbant si nécessaire. Servez aussitôt, avec une garniture sucrée ou salée.