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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour les répartir.
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2
Formez un puits au centre de la farine avec le dos d’une cuillère, puis cassez-y l’œuf.
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3
Avec un fouet ou une cuillère en bois, ramenez progressivement la farine vers le centre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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4
Versez le lait tiède en trois fois tout en fouettant, du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans morceaux.
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5
Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant. Incorporez-le jusqu’à ce que la pâte soit brillante et homogène, en gardant une partie pour la cuisson.
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6
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre ou d’un film alimentaire.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Testez la température avec quelques gouttes d’eau : elles doivent crépiter et s’évaporer rapidement.
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8
Beurrez légèrement la poêle avec un papier absorbant imbibé du beurre réservé. Versez une louche de pâte, puis inclinez la poêle pour l’étaler en couche fine.
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9
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées. Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à coloration de l’autre face.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre. Répétez l’opération en graissant légèrement la poêle si nécessaire entre chaque crêpe.