Goûter

Crêpes fines au beurre fondu et lait tiède

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez la pincée de sel et le sucre en les répartissant uniformément sur la farine afin d’éviter les concentrations de goût.
2

Formez un puits au centre de la farine avec le dos d’une cuillère et cassez-y l’œuf; gardez la surface propre pour faciliter le mélange initial.
3

À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, commencez à mêler l’œuf à la farine en ramenant progressivement les bords vers le centre; cela crée une liaison épaisse qui évitera les grumeaux.
4

Versez le lait tiède en trois fois tout en fouettant de façon continue et circulaire, en partant du centre vers l’extérieur; ajustez le rythme pour obtenir une pâte fluide et sans morceaux.
5

Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en battant afin d’émulsionner la préparation: la pâte doit devenir brillante et parfaitement homogène.
6

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre ou d’un film alimentaire; ce temps permet à la farine de s’hydrater et d’affiner la texture des crêpes.
7

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen; testez la température en versant quelques gouttes d’eau: elles doivent crépiter et s’évaporer rapidement.
8

Beurrez légèrement la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé de beurre fondu pour une fine protection, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour l’étaler uniformément en une couche fine.
9

Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées, puis retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour colorer l’autre face sans la dessécher.
10

Empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant d’un linge propre pour conserver souplesse et chaleur; répétez l’opération en graissant légèrement la poêle si nécessaire entre chaque crêpe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une pâte légère et des crêpes régulières, mesurer les ingrédients avec précision évite les pâtes trop fluides ou trop épaisses et garantit une cuisson homogène. Si la pâte présente des grumeaux, utiliser un fouet ou un mixeur plongeant par courtes impulsions détruit les grumeaux sans surmener les protéines et préserve l’onctuosité. Le repos de la pâte est crucial pour hydrater la farine et détendre le gluten, mais si l’on est pressé laisser au minimum 15 minutes au frais améliore tout de même la texture. Pour une température de cuisson idéale chauffer la poêle à chaleur moyenne et tester avec une petite goutte de pâte permet d’ajuster sans brûler. Un film très fin de matière grasse empêchera les crêpes d’accrocher sans alourdir la pâte, appliquer avec un papier absorbant pour maîtriser la quantité. Lors du versement, une louche constante assure une épaisseur régulière et facilite le retournement. Pour retourner, décoller doucement les bords avant d’utiliser une spatule fine et rapide pour limiter les déchirures. Entre deux crêpes garder la poêle chaude mais non fumante évite l’assèchement et couvrir légèrement les crêpes empilees conserve leur souplesse. Ajuster la quantité de lait par petites touches permet d’obtenir la consistance souhaitée sans corriger radicalement.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres