-
1
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède, à environ 30 °C. Remuez doucement jusqu’à dissolution, puis couvrez le récipient et laissez reposer 10 minutes : le mélange doit légèrement mousser et sentir la levure.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez à la fourchette la farine de sarrasin et la farine de blé. Incorporez le sel et le sucre en les répartissant dans les farines.
-
3
Creusez un puits au centre des farines. Versez-y le mélange lait-levure, puis cassez l’œuf et ajoutez l’huile de tournesol.
-
4
Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois, du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
-
5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé. Laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit augmenter de volume et présenter de petites bulles en surface.
-
6
Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser quelques gaz. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec du lait ; si elle est trop liquide, ajoutez de la farine.
-
7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier huilé ou un pinceau, puis essuyez l’excédent pour ne laisser qu’une fine couche d’huile.
-
8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez ou faites tourner la poêle pour former une crêpe d’environ 20 cm de diamètre ; la surface doit rester régulière et laisser remonter quelques bulles.
-
9
Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Retournez avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et mie aérée.
-
10
Poursuivez la cuisson des crêpes restantes en ajustant la température si nécessaire. Empilez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder moelleuses. Servez chaud avec une garniture salée ou sucrée.