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1
Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel et le sucre en poudre en les répartissant uniformément; ce soin initial évite les amas et garantit une texture finale fine.
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2
Formez un puits au centre de la farine puis cassez-y l'œuf; à l'aide d'un fouet, commencez à brasser l'œuf avec un mouvement circulaire pour lier progressivement la farine sans casse rapide de la structure.
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3
Versez environ un tiers du lait puis mélangez vigoureusement du centre vers l'extérieur en décrivant des cercles larges afin d'assouplir la pâte; lorsque la préparation devient plus fluide, ajoutez le reste du lait en filet tout en battant pour prévenir la formation de grumeaux et obtenir une pâte souple.
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4
Ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans masse farineuse; la matière grasse aide à obtenir des bords dorés et une mie moelleuse.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes; pendant ce temps les protéines et l'amidon s'hydratent, ce qui détend le gluten et rendra les crêpes plus légères et bien aérées à la cuisson.
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6
Juste avant la cuisson, remuez délicatement la pâte pour homogénéiser la surface; chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis huilez-la très légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile pour créer une fine pellicule sans excès.
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7
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en penchant immédiatement la poêle, étalez la pâte en un disque fin et uniforme; la rapidité du geste et l'inclinaison permettent d'obtenir une épaisseur régulière et des bords fins.
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8
Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré ponctué de petites taches; retournez-la avec une spatule large et poursuivez la cuisson environ 1 minute pour que l'autre face prenne une jolie couleur ambrée sans se dessécher.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et, si nécessaire, réchauffez rapidement la poêle entre chaque cuisson; répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte pour obtenir environ trois crêpes légères, moelleuses et uniformément cuites.