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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre. La farine doit être légère et sans grumeaux.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et mélangez délicatement au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans la travailler longuement.
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3
Versez une partie du lait en filet tout en fouettant. Quand la pâte est lisse, ajoutez progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement nappante, sans grumeaux.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu et tiédi avec l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à ce que la pâte soit fluide et légèrement onctueuse.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante au minimum 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Graissez-la très légèrement avec un essuie-tout imbibé de beurre : la surface doit seulement être brillante, sans excédent.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
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8
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se dessèchent et que de petites bulles apparaissent en surface. Décollez délicatement la crêpe avec une spatule, retournez-la et cuisez brièvement l'autre face, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée tout en restant tendre.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude si vous souhaitez les maintenir tièdes. Servez aussitôt avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou des fruits frais.