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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre, puis fouettez les ingrédients secs pour les répartir.
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2
Formez un puits au centre de la farine avec le dos d’une cuillère ou vos doigts. Cassez-y l’œuf, puis battez-le en cercle sans ajouter de liquide.
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3
Versez une partie du lait en filet tout en remuant vivement du centre vers l’extérieur. Quand la pâte est lisse, incorporez progressivement le lait restant pour obtenir une pâte sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie de l’huile et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais non fumante. Graissez-la légèrement avec le reste de l’huile, appliqué à l’aide d’un papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Ajustez la quantité versée selon l’épaisseur souhaitée.
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8
Cuisez la première face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect « brillant ». Décollez les bords avec une spatule fine, retournez délicatement la crêpe et cuisez la seconde face environ 45 secondes à 1 minute, jusqu’à la coloration souhaitée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette placée dans un four tiède si vous en préparez plusieurs, puis couvrez-les légèrement d’un torchon. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en regraissant la poêle si nécessaire.
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10
Servez les crêpes chaudes. Garnissez-les de sucre, de confiture, de Nutella, de citron ou de fromage, puis dégustez-les immédiatement.