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1
Versez l'eau tiède à 35–38 °C dans un bol propre. Ajoutez le sucre, émiettez la levure fraîche et remuez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère en surface.
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2
Tamisez la farine dans un saladier ou un bol de pétrin, puis répartissez le sel sur le pourtour. Faites un puits, versez progressivement le mélange de levure et d'eau, puis ajoutez l'huile végétale. Rassemblez la pâte à la main ou au crochet à basse vitesse, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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3
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan légèrement fariné, ou 6 à 8 minutes au robot. Étirez-la et repliez-la plusieurs fois : elle doit devenir souple, lisse et élastique, puis reprendre sa forme quand vous la pressez du doigt.
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4
Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Couvrez-la avec un linge humide ou un film alimentaire, puis laissez-la lever dans un endroit tiède, entre 25 et 30 °C, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter une texture aérienne et alvéolée.
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5
Pendant la première levée, émincez très finement l'oignon ou hachez-le. Réduisez l'ail et le gingembre en pâte en les pressant ou en les mixant, puis incorporez-les à la pâte de viande de porc. Ajoutez le poivre noir et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Ne goûtez pas la farce crue.
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6
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Sur un plan fariné, abaissez-la en un rectangle régulier d'environ 3–4 mm d'épaisseur. Étalez la farce uniformément en laissant une bordure de 1 cm sur un côté.
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7
Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un cylindre compact. Pincez la jointure pour la sceller, puis tournez le rouleau afin d'égaliser la tension. Avec un couteau bien tranchant, coupez des tronçons d'environ 5 cm en essuyant la lame entre chaque coupe.
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8
Disposez les bouchons dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en les espaçant légèrement. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 18 à 22 minutes sans soulever le couvercle.
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9
Laissez reposer les bouchons 1 minute hors du feu avant de les démouler. Servez-les bien chauds avec une sauce pimentée ou un condiment, et consommez-les immédiatement pour préserver leur moelleux.