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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille en position centrale.
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2
Lavez les patates douces sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, aussi régulières que possible.
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3
Placez les tranches dans un grand saladier. Réservez une partie de l'huile d'olive, puis versez le reste sur les patates douces avec le paprika doux, le sel et le poivre noir. Mélangez à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que chaque tranche soit finement enrobée et que le paprika adhère.
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4
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche, sans les chevaucher. Espacez-les légèrement ; utilisez deux plaques si nécessaire.
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5
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Au bout de 12–15 minutes, ouvrez rapidement le four et retournez chaque tranche avec une spatule. Les bords doivent devenir légèrement caramélisés.
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6
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la surface présente des zones croustillantes et dorées. Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes selon la texture souhaitée, plus croustillante ou plus fondante.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes sur une grille. Transférez délicatement les tranches avec une spatule pour éviter de les casser.
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8
Si nécessaire, appliquez rapidement l'huile réservée au pinceau pour réactiver le croustillant. Servez immédiatement, ou tiède en accompagnement d'une viande ou d'une salade, avec éventuellement une sauce fraîche au yaourt citronné et aux herbes.