Rôtis & Grillades

Patates douces croustillantes au paprika doux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène ; posez la grille sur la position centrale afin que la circulation de l'air dore les patates douces sans brûler la surface.
2

Lavez soigneusement les patates douces sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, séchez-les avec un torchon propre, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante. Coupez-les ensuite en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à des découpes régulières pour garantir une cuisson uniforme.
3

Placez les tranches dans un grand saladier, versez les 15 ml d'huile d'olive puis ajoutez le paprika doux, la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu. Mélangez avec une spatule ou vos mains de façon à enrober chaque tranche d'une fine pellicule d'huile et d'épices ; frottez légèrement pour que le paprika adhère bien à la surface.
4

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche sans les chevaucher, espacez-les légèrement pour permettre à l'air chaud de circuler et favoriser le croustillant. Si nécessaire utilisez deux plaques plutôt que de surcharger.
5

Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Au bout de 12–15 minutes, ouvrez rapidement le four et retournez chaque tranche à l'aide d'une spatule pour obtenir une coloration dorée des deux côtés ; surveillez les bords qui doivent devenir légèrement caramélisés.
6

Poursuivez la cuisson en vérifiant la texture : la chair doit être tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau et la surface présentera des zones croustillantes et dorées. Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes si vous souhaitez une texture plus croustillante ou plus fondante.
7

Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la croûte gagne en tenue. Transférez délicatement les tranches à l'aide d'une spatule afin d'éviter de les casser.
8

Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant, ou proposez-les tièdes en accompagnement d'une viande ou d'une salade ; accompagnez éventuellement d'une sauce fraîche (yaourt citronné, herbes) pour jouer sur les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien sèche et sans encombrement améliore le croustillant et évite la cuisson à la vapeur. Trancher régulier favorise une cuisson homogène et réduit les allers-retours au four. Badigeonnage en mince couche permet une caramélisation sans friture et limite l’effet caoutchouteux. Éviter de superposer les tranches garantit une coloration uniforme et prévient les zones molles. Utiliser un four préchauffé et placer la grille au centre assure une chaleur stable et un brunissement maîtrisé. Retourner délicatement une seule fois à mi-cuisson minimise la perte d’humidité tout en développant une belle croûte. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en pressant évite d’endommager la texture. Ajuster le sel en fin de cuisson quand la surface est encore chaude renforce la saveur sans dessécher. Un filet d’huile supplémentaire appliqué rapidement à la pinceau après cuisson réactive le croustillant si nécessaire. Surveiller la couleur car la différence entre doré et brûlé se joue vite et le paprika peut noircir avant que l’intérieur soit cuit. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans ramollir la chair.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres