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1
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes d’environ 2 cm, séchez-les sur un torchon propre et réservez.
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2
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche ; baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite.
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3
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez les cubes à la spatule, puis poursuivez la cuisson 12 à 16 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
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4
Pendant la cuisson, versez le yaourt nature dans un bol. Réservez quelques brins d’herbes pour la finition, ciselez finement le reste de ciboulette et de persil, puis incorporez-les délicatement au yaourt.
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5
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l’huile d’olive et mélangez vivement pour l’émulsionner légèrement dans le yaourt.
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6
Lorsque les pommes de terre sont dorées et que la pointe d’un couteau les traverse facilement, retirez la poêle du feu. Transférez-les sur un plat, égouttez-les si nécessaire, puis nappez-les de sauce ou servez-la à part.
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7
Servez immédiatement avec les herbes réservées, pour conserver le contraste entre les pommes de terre croustillantes et moelleuses et la sauce fraîche au yaourt.