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1
Lavez les pommes de terre sans les laisser tremper longtemps. Épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm, au couteau ou à la mandoline.
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2
Émincez l'oignon en demi-rondelles fines. Écrasez puis ciselez très finement l'ail, et réunissez-les dans un bol.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez le gras de porc coupé en petits morceaux ou râpé.
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4
Laissez fondre doucement le gras en remuant de temps en temps. Poursuivez jusqu'à ce que la graisse ait rendu et que les morceaux deviennent translucides et légèrement dorés.
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5
Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et translucide ; baissez légèrement le feu s'il colore trop vite.
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6
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche ou presque. Assaisonnez avec une partie du sel, puis mélangez délicatement pour les enrober de graisse sans les casser.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20–25 minutes. Ouvrez toutes les 5–7 minutes pour remuer délicatement avec une spatule plate ; les bords doivent commencer à caraméliser sans attacher.
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8
Piquez une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre et s'effeuiller légèrement, avec quelques bords dorés. Si nécessaire, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et mélangez pour colorer sans dessécher l'intérieur.
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9
Hors du feu, ajustez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Parsemez de persil frais finement ciselé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.