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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sans les immerger trop longtemps pour préserver leur chair; épluchez-les si vous préférez une texture plus douce, puis taillez des rondelles régulières d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline en veillant à une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
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2
Émincez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson; écrasez puis ciselez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans risquer qu'elle brûle lors de la cuisson. Réunissez oignon et ail dans un petit bol prêt à être incorporé.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile de tournesol; lorsque l'huile est chaude mais sans fumer, jetez le gras de porc coupé en petits morceaux ou râpé pour qu'il fonde rapidement et parfume la matière grasse.
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4
Laissez le gras fondre doucement en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une texture nappante; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la graisse ait rendu et que les morceaux commencent à devenir translucides et légèrement dorés, signe qu'ils ont libéré leur goût caractéristique.
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5
Ajoutez immédiatement les oignons et l'ail à la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement; surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si nécessaire pour que l'oignon devienne moelleux et translucide sans brunir trop vite, afin de conserver une douceur aromatique.
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6
Versez les rondelles de pommes de terre en une seule couche ou presque, puis assaisonnez uniformément avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre; mélangez délicatement pour enrober chaque tranche de la graisse parfumée et répartir l'assaisonnement sans casser les rondelles.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant environ 20–25 minutes; ouvrez le couvercle toutes les 5–7 minutes pour remuer délicatement avec une spatule plate afin d'éviter que les pommes de terre n'attachent et pour favoriser une cuisson homogène et une légère caramélisation des bords.
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8
Contrôlez la cuisson en piquant les rondelles avec la pointe d'un couteau: elles doivent être tendres et s'effeuiller légèrement au contact, avec quelques bords dorés. Si elles manquent de couleur, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et mélangez pour obtenir une légère croûte sans dessécher l'intérieur.
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9
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé; mélangez une dernière fois pour répartir la fraîcheur herbacée et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante et les arômes chauds.