Apéritif

Patatas Bravas et Sauce Relevée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Travaillez sur une planche stable avec un couteau bien aiguisé.
2

Rincez abondamment les cubes sous l'eau froide, étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
3

Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen-vif. Testez avec un petit morceau de pomme de terre : il doit grésiller immédiatement, sans fumée.
4

Faites frire les cubes en plusieurs fournées, sans surcharger la poêle. Remuez délicatement avec une écumoire toutes les 2-3 minutes et laissez chaque fournée dorer 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant.
5

Égouttez les pommes de terre sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis salez-les immédiatement. Réservez-les au chaud dans un four tiède si nécessaire pour préserver leur croustillant.
6

Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l'ail. Faites-le revenir quelques secondes à feu doux dans une petite casserole avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et devienne translucide, sans brunir.
7

Ajoutez les tomates pelées écrasées, le piment d'Espelette, le paprika doux et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez, puis mélangez pour bien répartir les épices.
8

Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour une texture plus lisse, si vous le souhaitez.
9

Disposez les pommes de terre bien chaudes dans un plat de service. Servez la sauce brava à part ou nappez-en les pommes de terre, immédiatement. Ajoutez éventuellement du persil ciselé ou une mayonnaise légère.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène pour que les cubes cuisent au même rythme.
Rincez puis séchez soigneusement les cubes avant la friture : ils feront moins de projections et doreront mieux.
Faites frire en petites quantités et baissez ou augmentez le feu dès que la coloration s'accélère, afin de garder une huile chaude sans la brûler.
Salez les pommes de terre dès leur égouttage, avant que leur surface ne refroidisse.
Cuisez l'ail doucement, sans le laisser brunir, car il deviendrait amer.
Réduisez la sauce à feu doux jusqu'à épaississement pour concentrer le goût sans accentuer excessivement l'acidité.
Ajustez l'acidité à la fin avec quelques gouttes de vinaigre, puis goûtez avant de rectifier le sel, le piment et le paprika.
Servez les pommes de terre bien chaudes avec une sauce tiède pour conserver le contraste des textures et des parfums.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres