-
1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
-
2
Émincez finement l'oignon et faites-le suer dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
-
3
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez et faites saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
-
4
Baissez le feu, ajoutez la cannelle et le persil finement haché, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'humidité ait légèrement réduit.
-
5
Battez l'œuf dans un bol, versez-le sur la préparation et remuez constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la farce soit liée sans former d'omelette. Retirez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Pendant que la farce tiédit, faites torréfier les amandes entières dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant jusqu'à coloration uniforme et parfum grillé. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
-
7
Beurrez légèrement un moule à tarte individuel ou un petit plat rond avec une partie du beurre. Déposez une feuille de brick en laissant dépasser les bords, puis superposez les autres feuilles en les orientant différemment pour couvrir le fond.
-
8
Répartissez la farce au poulet au centre et tassez-la légèrement pour former une couche homogène. Parsemez les amandes concassées sur toute la surface.
-
9
Rabattez les bords des feuilles de brick sur la garniture : repliez-les vers le centre, puis lissez la surface pour former une pastilla compacte.
-
10
Faites fondre le reste du beurre, puis badigeonnez-en délicatement toute la surface et les bords de la pastilla. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, sans la laisser brunir excessivement.
-
11
Laissez reposer la pastilla 5 minutes hors du four, puis saupoudrez-la légèrement de sucre glace juste avant de servir.