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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier cuisson et la garder prête pour la pastilla. Sortir les ingrédients nécessaires au montage et à la finition.
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2
Peler puis ciseler finement l'oignon en lamelles régulières. Tailler le filet de poulet en petits dés d'environ 1 cm.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant avant qu'il ne colore trop.
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4
Ajouter les dés de poulet et les saisir quelques minutes, jusqu'à légère coloration. Incorporer la pomme de terre coupée en petits dés de taille similaire au poulet.
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5
Saupoudrer le curry et la cannelle, saler et poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide soit réduit. Rectifier l'assaisonnement tant que la préparation est chaude.
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6
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène, puis le réserver. Toaster légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les réserver sur une assiette.
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7
Beurrer légèrement une feuille de brick avec une partie du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau, puis la déposer sur le plan de travail. Répartir au centre la préparation au poulet en disque compact et régulier, puis parsemer les amandes torréfiées sans les enfoncer.
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8
Verser l'œuf battu sur la garniture. Beurrer la deuxième feuille de brick avec une autre partie du beurre fondu, la poser délicatement par-dessus, puis rabattre les bords pour enfermer complètement la garniture. Pincer les éventuels suintements pour sceller la pastilla.
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9
Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la pastilla avec le reste du beurre fondu. La transférer délicatement sur la plaque préparée, fermeture vers le bas.
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10
Enfourner au milieu du four pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Sortir la pastilla et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper. Servir tiède.