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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la pastilla ; sortir les ingrédients afin qu'ils soient à portée de main pour le montage et la finition.
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2
Peler puis ciseler finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; tailler le filet de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'imprègnent bien des épices et cuisent rapidement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen ; quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il colore trop vite.
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4
Ajouter les dés de poulet dans la poêle et les saisir quelques minutes pour qu'ils prennent une légère coloration ; incorporer ensuite la pomme de terre coupée en petits dés (taille similaire au poulet) afin qu'elle cuise uniformément.
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5
Saupoudrer le curry et la cannelle sur le mélange poulet-pomme de terre, saler et poivrer, puis mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau d'épices ; laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide se soit réduit.
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6
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène et réserver ; toaster légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles blondissent pour libérer leur arôme, puis les réserver sur une assiette.
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7
Beurrer légèrement une feuille de brick à l'aide d'un pinceau (ou du beurre fondu) et la déposer sur un plan de travail ; répartir au centre la préparation au poulet en formant un disque compact d'épaisseur régulière, puis parsemer les amandes torréfiées sur le dessus sans les enfoncer.
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8
Verser l'œuf battu uniformément sur la garniture pour lier les éléments lors de la cuisson ; poser délicatement la deuxième feuille de brick beurrée par-dessus, rabattre les bords de façon à enfermer complètement la garniture et pincer les suintements éventuels pour obtenir une pastilla bien scellée.
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9
Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la pastilla avec du beurre fondu pour favoriser une coloration dorée et une texture croustillante ; transférer délicatement la pastilla sur la plaque préparée en prenant soin de maintenir la fermeture vers le bas.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément dorée et croustillante ; sortir la pastilla, laisser reposer 5 minutes avant de la découper pour que la garniture se stabilise et servir tiède en appréciant les contrastes de textures et d'arômes.