-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez une grille au milieu, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine.
-
2
Dans un grand bol, émiettez la féta à la fourchette. Cassez l'œuf et incorporez-le en fouettant légèrement, puis ajoutez le persil et la menthe finement ciselés. Poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une farce crémeuse, encore un peu granuleuse.
-
3
Posez une feuille de brick sur le plan de travail et étalez une fine couche d'huile d'olive sur toute sa surface avec le pinceau. Travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne se dessèche.
-
4
Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce au centre, près d'un bord. Rabattez ce bord sur la garniture, puis pliez la feuille en triangle ou en carré en chassant l'air. Serrez les bords et scellez-les éventuellement avec un peu d'huile.
-
5
Répétez l'opération avec la seconde feuille en conservant des portions régulières. Disposez les pastelles à plat sur la plaque, sans qu'elles se touchent.
-
6
Badigeonnez chaque pastelle d'une fine couche d'huile d'olive avec le pinceau. Saupoudrez éventuellement d'un tour de poivre.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration et sortez les pastelles lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes : la feuille doit être sèche et légèrement craquante au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux.
-
8
Laissez reposer une minute sur la plaque, puis transférez les pastelles sur une grille pour éviter la condensation. Servez chaud, avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une sauce au yaourt et au citron.