Apéritif

Pastelles Croustillantes Féta et Menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine.
2

Dans un grand bol, émiettez la féta à la fourchette pour obtenir des miettes fines, puis cassez l'œuf et incorporez-le en fouettant légèrement pour lier la préparation ; ajoutez le persil et la menthe finement ciselés, poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse, qui gardera du caractère à la cuisson.
3

Posez une feuille de brick sur le plan de travail et, à l'aide du pinceau, étalez une fine couche d'huile d'olive sur toute la surface pour assouplir la feuille et favoriser le croustillant à la cuisson ; travaillez rapidement pour éviter que la feuille ne se dessèche.
4

Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce au centre proche d'un bord, repliez la feuille en rabattant ce bord sur la garniture puis pliez en triangle ou en carré en serrant bien les bords et en chassant l'air afin d'obtenir un petit paquet bien fermé et compact ; scellez éventuellement avec un peu d'huile si nécessaire.
5

Répétez l'opération avec la seconde feuille en veillant à conserver des portions régulières pour une cuisson homogène ; disposez chaque pastelle sur la plaque sans qu'elles ne se touchent afin qu'elles dorent sur tous les côtés.
6

Badigeonnez chaque pastelle en surface d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide du pinceau pour favoriser une coloration ambrée et un croustillant homogène ; saupoudrez éventuellement d'un tour de poivre pour renforcer l'arôme en surface.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez les pastelles lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, la feuille doit être sèche et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.
8

Laissez reposer une minute sur la plaque avant de transférer sur une grille pour éviter la sueur ; servez chaud, accompagnez d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'une sauce au yaourt et citron pour contraster la richesse de la féta.

💡 Astuce du chef

Pour des pastelles toujours croustillantes et savoureuses, garder la féta égouttée et débarrassée de son eau permet d’éviter une garniture trop humide et des feuilles ramollies. Un œuf légèrement battu suffit à lier sans détremper alors ajuster sa quantité si la féta est très humide. Hacher finement les herbes pour qu’elles s’incorporent sans créer de poches humides et les presser légèrement entre les doigts pour libérer leurs arômes. Enduire très légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une dorure uniforme plutôt que de verser l’huile directement. Pour des soudures nettes, chasser l’air en repliant doucement et pincer les bords sans trop serrer afin d’éviter l’ouverture pendant la cuisson. Disposer les pastelles à plat sur la plaque sans les serrer garantit une circulation d’air chaude et une cuisson homogène. Surveiller la coloration à partir de quinze minutes car les fours varient et une minute de trop risque de brûler la fine feuille. Si la garniture paraît trop humide avant cuisson, laisser reposer quelques minutes au frais sur une grille pour raffermir. Assaisonner uniquement au poivre noir et goûter la féta au préalable pour ajuster, la salinité peut suffire.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

11g

Prot.

14g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres