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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans la travailler. Égalisez son épaisseur au rouleau si nécessaire, jusqu’à obtenir une surface régulière de 2–3 mm.
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3
Découpez la pâte au couteau ou à la roulette en 4 carrés d’environ 7 cm de côté, avec des bords nets.
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4
Déposez la confiture de coing au centre de chaque carré, en laissant une marge libre de 5 mm sur tout le pourtour.
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5
Humidifiez le pourtour avec une partie du jaune d’œuf battu, puis repliez chaque carré en triangle. Pressez les bords, festonnez-les à la fourchette et rabattez légèrement le rebord vers l’intérieur.
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6
Battez le reste du jaune d’œuf et dorez délicatement la surface des triangles au pinceau, en couche légère pour éviter les coulures et obtenir une coloration ambrée et brillante.
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7
Disposez les pastelitos sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm. Si nécessaire, piquez très légèrement leur surface avec la pointe d’un couteau pour limiter le gonflement.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration ; retirez les pastelitos lorsqu’ils sont bien dorés, avec des couches aérées et croustillantes au toucher.
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9
Sortez les pastelitos et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Lorsqu’ils sont encore légèrement chauds, saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir.