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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer ou huiler légèrement un moule à tarte de 22–24 cm et tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis râper à la grosse grille ; recueillir la chair râpée dans un torchon propre ou une étamine et presser vigoureusement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter une préparation détrempée et permettre à la texture de la paschtida de rester moelleuse mais ferme.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux ; ce mélange servira de base crémeuse qui liera la préparation.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour garder une texture aérienne.
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5
Émietter la feta avec les doigts ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux ; ciseler finement l'aneth pour libérer ses arômes. Ajouter ensuite la courgette bien essorée, la feta et l'aneth à la pâte, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre ferme au toucher et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Laisser tiédir la paschtida dans le moule 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la texture fondante de la courgette et la salinité de la feta, éventuellement accompagnée d'une salade verte ou d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'aneth frais pour la finition.