Gratins

Parmesane d'aubergines fondante et gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre pour obtenir un brunissement homogène des aubergines.
2

Lavez l'aubergine puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes qui cuiront de façon homogène.
3

Posez les tranches sur un grand plat ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'une première cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir pour révéler les arômes de la chair.
4

Enfournez les tranches d'aubergine en une seule couche pour 12 à 15 minutes : elles doivent ramollir et commencer à prendre une légère coloration dorée sans se dessécher ; retournez-les à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
5

Pendant que les aubergines précuisent, coupez les tomates en rondelles régulières et taillez la mozzarella végétale en fines tranches ; pelez et émincez finement la gousse d'ail, puis ciselez les feuilles de basilic en petits rubans.
6

Sortez les aubergines du four et, sans attendre, disposez sur chaque tranche 2 à 3 rondelles de tomate de façon à couvrir la surface, puis répartissez un peu d'ail émincé et parsemez les rubans de basilic pour apporter fraîcheur et parfum.
7

Recouvrez chaque empilement d'une ou deux tranches de mozzarella végétale en veillant à ce qu'elle recouvre bien la garniture, puis saupoudrez uniformément le parmesan végétal râpé pour créer une belle croûte gratinée.
8

Arrosez délicatement chaque portion avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive afin d'aider au gratinage et de lier les saveurs sans détremper les aubergines.
9

Remettez la plaque au four pour 8 à 12 minutes, surveillez : la mozzarella végétale doit fondre et prendre une légère teinte dorée tandis que le parmesan forme une croûte croustillante ; sortez dès que le tout bouillonne légèrement.
10

Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic frais supplémentaires ; accompagnez d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’équilibre d’humidité entre aubergine et tomate pour éviter une assiette détrempée, en pressant légèrement les tranches d’aubergine salées sur un torchon après une dizaine de minutes pour extraire l’excès d’eau et concentrer les saveurs. Une coupe régulière d’environ un centimètre garantit une cuisson homogène et empêche les tranches fines de brûler ou les tranches épaisses de rester crues. Chauffer la plaque au four ou utiliser une grille maintient une cuisson plus sèche et une belle caramélisation sous l’aubergine plutôt que de la vapeur stagnante. Mesurer l’huile plutôt que de verser à l’œil évite un plat gras, et badigeonner avec un pinceau ou un morceau de papier essuie-tout permet une répartition uniforme. Pour l’ail, privilégier une taille très fine et l’ajouter en fin de cuisson empêche l’amertume liée à une surcuisson et préserve son parfum. Disposer la mozzarella végétale sans superposer trop épais assure une fonte homogène sans surcharge. Saupoudrer le parmesan végétal juste avant la fin ou en sortie de four optimise la texture gratinée et évite qu’il ne colle au plat. Ajuster sel et poivre à chaud, goûter et laisser reposer deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres