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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
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2
Lavez l'aubergine, puis taillez-la au couteau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Disposez les tranches sur un grand plat ou du papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
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4
Enfournez les tranches en une seule couche pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent ramollir et commencer à dorer sans se dessécher ; retournez-les à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
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5
Pendant la précuisson, coupez les tomates en rondelles régulières et le fromage végétal en fines tranches. Pelez et émincez finement l'ail, puis ciselez le basilic en petits rubans en réservant éventuellement quelques feuilles pour le service.
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6
Sortez les aubergines du four. Disposez les rondelles de tomate sur chaque tranche pour en couvrir la surface, puis répartissez l'ail émincé et le basilic ciselé.
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7
Recouvrez chaque préparation de tranches de fromage végétal, puis saupoudrez uniformément le fromage végétal râpé.
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8
Arrosez délicatement chaque préparation avec le reste de l'huile d'olive.
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9
Remettez la plaque au four pendant 8 à 12 minutes. Le fromage végétal doit fondre et légèrement dorer, tandis que le fromage végétal râpé forme une croûte croustillante ; sortez la plaque dès que l'ensemble bouillonne légèrement.
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10
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez chaud avec les feuilles de basilic réservées, si souhaité. Accompagnez d'une salade verte croquante.