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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant bien le papier.
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2
Formez des petits tas de parmesan râpé sur la plaque, en cercles d’environ 7 cm de diamètre et espacés d’au moins 4 à 5 cm. Tassez légèrement chaque cercle avec le dos d’une cuillère.
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3
Saupoudrez chaque cercle de poivre noir moulu, puis arrosez-le très légèrement d’huile d’olive. Étalez l’huile avec le dos d’une cuillère, du centre vers les bords, sans détremper le fromage.
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4
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu, brillant et légèrement bullé, avec des bords dorés. Retirez-le dès que la coloration est atteinte pour éviter l’amertume.
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5
Sortez la plaque et laissez les tuiles reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Décollez-les ensuite avec une spatule fine et plate, en glissant sous le fromage partiellement refroidi pour ne pas les casser.
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6
Pour obtenir des formes précises, placez les tuiles encore souples sur un rouleau à pâtisserie ou un bol dès leur sortie du four, puis moulez-les légèrement avant qu’elles ne durcissent. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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7
Servez les tuiles à température ambiante, à l’apéritif, sur une salade ou une soupe chaude. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures pour préserver leur croquant.