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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour une chaleur uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé en la lissant bien pour éviter que la matière grasse ne s’accumule et ne fasse fondre irrégulièrement le fromage.
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2
Mesurez et formez des petits tas de parmesan râpé d’environ 50 g chacun, en les disposant en cercles d’environ 7 cm de diamètre et en les espaçant d’au moins 4 à 5 cm pour laisser le fromage s’étaler sans se coller ; tassez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène.
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3
Saupoudrez une pincée de poivre noir moulu sur chaque cercle en veillant à répartir l’assaisonnement de façon régulière pour que chaque chip ait du caractère, puis arrosez très légèrement — l’équivalent d’une demi cuillère à café — d’huile d’olive au centre de chaque cercle et étalez-la doucement avec le dos de la cuillère pour napper la surface sans détremper.
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4
Enfournez la plaque sur la grille centrale et surveillez attentivement la cuisson : laissez fondre puis colorer le parmesan pendant 5 à 7 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface devienne brillante et légèrement bullée ; retirez dès que la coloration souhaitée est atteinte pour éviter l’amertume.
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5
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que les chips commencent à raffermir ; utilisez ensuite une spatule fine et plate pour décoller délicatement chaque pièce en glissant sous le fromage refroidi partiellement afin d’éviter qu’elles ne se cassent.
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6
Transférez les chips sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement et deviennent bien croustillantes ; si vous souhaitez des formes précises, placez-les immédiatement après la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie ou sur un bol pour les mouler légèrement avant qu’elles ne durcissent complètement.
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7
Servez ces chips de parmesan à température ambiante comme apéritif croustillant ou parsemez-les sur des salades et des soupes chaudes pour apporter une texture contrastée et une saveur umami marquée ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures pour préserver le croquant.